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姬松茸(Agaricus blazei Murill)是一种食、药兼用的珍贵真菌,具有显著的防癌、抗癌等多种生物活性物质,国内外有关它的研究正方兴未艾.该文在对福建省产的姬松茸的多糖及脂类分析研究的基础上,着重对姬松茸的酶致褐变酶(多酚氧化酶和过氧化物酶)进行了酶学方面的研究,以便有效地控制在生产、保鲜和加工过程中出现的褐变现象,为进一步开发和利用这一珍贵的食、药兼用菌资源提供理论和科学依据.