鹿茸为雄鹿没有长成硬骨时的嫩角，是我国传统名贵中药，产地主要集中在中国西北、东北等地。鹿茸中含有大量营养物质，且具有保护心血管系统、增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、强壮中枢神经系统、修复创伤、抗肿瘤、改善高脂血症等多种作用功效。近年来，由于茸用鹿种培育技术的逐步提高以及鹿茸新的生理功能的不断发现，使得鹿茸越来越成为人们研究的热点。本实验以梅花鹿茸为原料，采用超声波法辅助提取鹿茸中的可溶性蛋白类物质和磷脂类物质，通过单因素和正交试验优化各自提取工艺；并将鹿茸中的蛋白类物质、磷脂类物质和鹿茸乙醇提取物（经70%乙醇浸提）应用于四氧嘧啶致糖尿病小鼠进行降血糖实验研究，应用于环磷酰胺致免疫功能低下小鼠进行免疫活性实验研究，进而研究不同提取物降血糖作用和免疫调节作用的差异。旨在探明提取物对小鼠体内各生理指标的影响，寻找出降血糖和增强免疫力的有效成分，为鹿茸的广泛应用提供科学依据，以期更好地发挥鹿茸的保健作用。试验结果如下：1.采用超声波法辅助碳酸盐缓冲溶液（pH10.0）提取梅花鹿茸可溶性蛋白，以鹿茸可溶性蛋白提取量为评价指标，通过单因素和正交试验发现，提取溶剂浓度和液料比对鹿茸可溶性蛋白提取的影响极为显著，超声提取功率和超声提取时间则无显著性影响；并得到鹿茸可溶性蛋白最优提取条件为：碳酸盐缓冲溶液（pH10.0）浓度0.05mol/L，液料比10:1，超声提取功率200W，超声提取时间20min。在此条件下，鹿茸可溶性蛋白提取量为36.849mg/g。2.采用超声波法辅助氯仿-甲醇混合溶液提取梅花鹿茸磷脂，以鹿茸磷脂提取量为评价指标，通过单因素和正交试验发现，氯仿-甲醇混合溶剂配比和液料比对鹿茸磷脂提取的影响极为显著，超声提取温度对其影响显著，而超声提取时间则无显著性影响；并得到鹿茸磷脂最优提取条件为：氯仿-甲醇混合溶剂配比1:1，液料比20:1，超声提取温度25℃，超声提取时间30min。在此条件下，鹿茸磷脂提取量为12.240mg/g。3.通过降血糖实验发现，低（200mg/kg）、中（400mg/kg）、高（800mg/kg）剂量鹿茸蛋白和低（200mg/kg）、中（400mg/kg）、高（800mg/kg）剂量鹿茸乙醇提取物（经70%乙醇浸提）能有效降低糖尿病小鼠的空腹血糖值，高剂量鹿茸蛋白和高剂量鹿茸乙醇提取物还可显著增加糖尿病小鼠的体质量、血清胰岛素浓度、肝糖元含量和肌糖元含量。而鹿茸磷脂则无明显降血糖作用。4.通过免疫活性实验发现，低（200mg/kg）、中（400mg/kg）、高（800mg/kg）剂量鹿茸蛋白均能有效增强免疫抑制模型小鼠的血清溶菌酶、酸性磷酸酶和肝组织酸性磷酸酶的活性，提高肝脏指数；其中，中、高剂量组可显著提高其单核巨噬细胞吞噬指数和脾脏指数，高剂量组还可显著提高其胸腺指数。低（200mg/kg）、中（400mg/kg）、高（800mg/kg）剂量鹿茸磷脂同样能有效增强免疫抑制模型小鼠的血清溶菌酶、酸性磷酸酶和肝组织酸性磷酸酶的活性，提高肝脏指数和胸腺指数；中、高剂量组还可显著提高其单核巨噬细胞吞噬指数和脾脏指数。而鹿茸乙醇提取物（经70%乙醇浸提）低（200mg/kg）、中（400mg/kg）、高（800mg/kg）三个剂量对以上所有指标均具有明显作用，表现出良好的免疫调节活性。