我国调味品行业整体年均增长20%以上,是食品行业中增幅最快的行业之一,而在调味品行业中,复合调味品的增长高达到30%-40%,换言之,正是复合调味品的发展拉动了调味品全行业的成长。复合调味品的代表——郫县豆瓣产业近年来发展迅速,已经成为餐饮业繁荣发展及提高品质与档次的必备品,许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的郫县豆瓣。郫县豆瓣在全国餐饮业消费中的比重已突破10%的临界点,更有甚者达到了餐饮消费的20%,借由餐饮业规模的扩大和多样性发展,郫县豆瓣的销量一路攀升。目前,郫县豆瓣产业仍存在整体精深加工水平相对较低、利益联结机制不够健全、相关政策扶持力度有待进一步加强及发展规模和质量有待提高等现实问题。面对当前市场发展和产品品质需求的发展不均衡情况,人们对郫县豆瓣行业绿色制造提出了更迫切的要求。本论文基于以上研究背景进行展开,多径并行,通过建立郫县豆瓣生产用原辅料和添加剂绿色体系,结合郫县豆瓣国际化发展趋势,优化生产过程绿色工艺设计技术,研发节能降耗环境友好型郫县豆瓣智能装备与技术,探究产品有害物质智能控制技术,以实现绿色郫县豆瓣产品全产业链的绿色制造技术研发。为改善郫县豆瓣产品全产业链中资源节省、能源节省、环境友好和人体健康保护相关的薄弱环节,提高从原辅料、添加剂、生产加工到最终产品的关键研发技术,从技术上实现绿色产品关键工艺突破,达到覆盖全部工艺流程和工序环节的绿色化改造升级目标,基于绿色工艺技术的新型郫县豆瓣产品研发、典型郫县豆瓣原辅料风味物质分析及指纹图谱建立、产品分级质量标准研究、绿色生产郫县豆瓣产品感官评价数据库建立以及郫县豆瓣绿色食品标准制定,以实现郫县豆瓣的国际化与绿色化,进而形成产业的升级与示范。论文研究了扩建辣椒种苗繁育基地和1座年产8000吨豆瓣加工厂的建设方案。进行规范化、标准化、无公害化的优质辣椒种苗繁育,达产年达到年产优质辣椒种苗2052万株的基地建设。同时,按照郫县豆瓣绿色制造的要求,进行总面积7300余平方米,年产8000吨优质豆瓣建设方案的规划。