硫磺菌培养条件的优化及其红枣复合饮料制备工艺研究

来源 :沈阳农业大学 | 被引量 : 2次 | 上传用户:wenping1980
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
选择硫磺菌优良菌株,发酵培养,考察硫磺菌发酵工艺条件,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,取滤液与柠檬酸钠、蔗糖、食盐等按一定比例调配,优化饮料稳定剂配比和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析。结果表明:硫磺菌培养基组成最优的是玉米粉、黄豆粉、肌醇;液体摇瓶单因素筛选的最优培养基为6%的玉米粉、0.80%的黄豆粉、0.09%的肌醇通过正交试验后得出玉米粉6.00%、黄豆粉1.2%、肌醇0.06%时是最优的培养基组合。其原因可能是由于有机碳源和氮源复杂组成,其中蛋白质、脂肪酸、维生素、游离氨基酸且氨基酸的种类较齐全且营养成分较丰富,有机碳、氮源里面含有较多的固形物质,从而使培养基的黏度增加。由于在一定的范围内,黏度增大有利于菌球的形成,过高或过低的黏度都不利于菌球的生长和繁殖。液体培养条件的试验,优选出硫磺菌液体培养条件,即转速160 rpm,装液量为75 mL,接种量为10%,pH为5时是最优的培养及组合,但考虑到到经济问题,转速过高消耗大量的电能,所以选择转速为140 rpm,装液量为100 mL,接种量为10%,pH为5时,继续做优化试验得到菌丝干重为0.90 g?100 mL-1,发现与未优化前相比菌丝干重差异较小。发酵饮料以发酵原液为基础,加入适量的蔗糖、柠檬酸钠、食盐及适当的稳定剂,不需添加人工食品添加剂,调制出来的饮料具有硫磺菌和红枣天然的香味和色泽,酸甜适中,口感良好。通过对硫磺菌红枣复合风味饮料产品进行感官评价,得到硫磺菌浸提汁:红枣浸提汁的体积比为5:5、蔗糖添加量为8%、柠檬酸钠添加量为0.08%、食盐添加量为0.02%、魔芋粉用量为0.10%时感官评价较高。通过感官指标可以得出硫磺菌红枣复合风味饮料,颜色澄清透明,均匀,呈金黄色;香气完整协调,兼有硫磺菌和红枣浓郁特有的香气;口感质地柔顺,香甜爽口,酸甜适中,无其它异味;组织状态均匀、稳定、无悬浮物和沉淀。研制出的硫磺菌红枣复合风味发酵饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准。
其他文献
在计量经济学中,最小二乘法应用相当广泛,其主要原因在于良好的性质,其理论基础是高斯马尔柯夫定理。文章用拉格朗日的方法较简单地证明了高斯马尔柯夫定理。
在夜深人静的时候,老张的小腿经常突然不自主地一下一下抽动,虽然不疼,却感觉像虫子咬、蚂蚁爬一样酸胀难耐,有一种难以描述的不适感,导致辗转反侧难以入眠。这在老张看来是“人老
本文对高中生物(全一册必修)“渗透吸水”实验的方法进行了改进,较直观清晰地对渗透原理进行了演示。
尤溪地处闽中山区,四面夹山,唯有一条名叫“尤溪”的闽江支流穿城而过,是福建首个“千年古县”,也是南宋巨儒朱熹的诞生地。这位圣人既将崇文重教的理念植入了尤溪人的心中,也让他
<正>一、课题的提出:(一)研究背景:1、培养创新人才的需要。从古至今,学习停留于浅层层次而不够深入的问题始终存在。如今,培养创新型人才已经成为全社会的一个重要目标,尤其
会议
采用社会学习迁移范式,通过三个实验来揭示联合任务中反应手的不同状态对观察学习的影响。实验1首先考察自然状态下联合Simon任务中观察学习的存在;实验2探讨视野范围之内的
该文研究了PA6-GF30型号(30%玻璃纤维的聚酰胺)材质的车门外把手壁膜的吸水特性。试验样品片厚度为3 mm。总结出湿度决定材料饱和吸水率、温度决定吸水速度、时间决定吸水程
急性胰腺炎是常见的胰腺疾病,也是最常见的急腹症之一,可分为单纯水肿型和出血坏死型。单纯水肿型临床治愈率高,愈后效果佳,但可反复发作[1]。出血坏死型重症胰腺炎治愈率非常低,
全国科技大会的召开、自主创新战略的实施,以及创新型国家奋斗目标的提出,结束了人们对“中国制造”与“中国创造”的争论,从而使以自主创新为特色、以“发展高科技,实现产业化”
报纸
影片《朗读者》以其沉稳平静的影像风格和演员的精湛演技成为2009年奥斯卡的大赢家。影片通过讲述一段发生在二战德国的惊世骇俗的忘年之恋,探讨了在畸恋外壳下的关于现代性与