以NaNO2为筛选培养基的唯一氮源，从土壤中筛选出20株产亚硝酸还原酶的真菌(N1～N20)，其中N4菌株的酶活力最高，达9.32U/mL。通过对该菌株ITS序列的测定及菌落形态的研究，发现其属于被孢霉菌(Mortierellasp.)。　　 N4菌株的最佳产酶培养基配方为：3％葡萄糖，0.2％蛋白胨，0.1％NH4Cl,0.15％K2HPO4,0.05％KCl,0.075％MgSO4,0.2％NaNO2,0.003％FeSO4，pH8.0；最佳培养条件为：3％接种量，40％摇瓶装液量，180r/min摇床转速，30℃，培养48h。在此优化条件下，该菌的发酵液中亚硝酸还原酶活力为56.65U/mL，是优化前的6.1倍。　　 对N4菌株所产的亚硝酸还原酶酶学性质进行研究，结果表明，该酶的最适pH为7.4，最适温度为35℃，在50℃以下，pH7.0～7.8时稳定。EDTA、Fe2+、Ni2+和Co2+对该酶有较强的抑制作用，Ba2+则对该酶有较强的激活作用，提高了48.57％。　　 对该酶降解烟叶中亚硝酸盐的条件进行初步研究，最佳反应条件为：pH7.4，35℃。在此优化条件下，烟叶提取液和烟丝中亚硝酸盐的降解率都在95％以上。延长反应时间或增加酶量，亚硝酸盐的降解率可达到100％。