南瓜是我国广泛种植植物之一,南瓜加工废弃物南瓜果皮中富含类胡萝卜素,类胡萝卜素有抗癌症、抗氧化、着色能力强等功能。目前南瓜果皮活性成分中主要研究集中于多糖、果胶等物质方面。对南瓜果皮色素方面的研究还处于初步阶段。本论文以南瓜果皮为原料,对南瓜果皮成分、提取工艺、稳定性、抗氧化活性、纯化工艺、纯化物质的定性和定量分析方面进行了研究。主要结果如下:南瓜果皮中含有蛋白质、氨基酸、多肽、糖类、皂苷,黄酮类、内酯、香豆素类、生物碱、挥发油等有效成分;蒽醌类、强心苷、油脂类未检测出。采用传统的有机溶剂回流提取法提取了南瓜果皮色素,经响应面优化得到的最佳工艺参数为:提取时间为1h、料液比1:20、提取温度60℃、90%的乙醇作为提取剂、提取级数为一级。南瓜果皮色素光稳定性较差,不能长时间暴露在光照中,因此在储存过程中尽量避免日光直接照射;常用食品添加剂柠檬酸、蔗糖、可溶性淀粉、葡萄糖在最大安全适用范围内,对南瓜果皮色素稳定性几乎没有影响,可作为南瓜果皮色素的着色剂。色素对Mg2+、Na+、Ca2+等常见的金属离子较稳定,在实际应用中按条件来使用;对氧化剂有一定的耐受性、酸碱稳定性较好、但不能适用于极强酸的环境。南瓜果皮色素体外抗氧化活性研究结果表明:南瓜果皮色素提取液与相同浓度的抗坏血酸(Vc)的抗氧化活性相比,南瓜果皮色素的活性较低,这可能是由于色素提取液还没得到纯化的结果,粗提液具有一定的活性,这说明南瓜果皮色素的进一步分离纯化更有实际意义。南瓜果皮色素粗提液成分复杂、含有很多杂质,本实验采用大孔树脂吸附法进行纯化,纯化最佳工艺条件为:D101型大孔树脂作为吸附剂的条件下,静态吸附时间为3h、药材与树脂的比例为1:7、原液pH为4、在此工艺条件下,吸附率最大,达到75.3%;静态解析达到平衡时间为90min、洗脱剂浓度为60%、上样流速为5mL/min、洗脱流速为1mL/min;此时解析效果最佳。最后采用薄层层析分析和高效液相色谱分析,对南瓜果皮色素纯化物质进行初步分离和定量分析,其结果为:南瓜果皮色素纯化物质中含有叶黄素和β一胡萝卜素两个组分,叶黄素的含量为16.80μg/μL,β一胡萝卜素的含量为18.01μg/μL。