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介绍了以鲢鱼为主要原料、经腌渍、油炸，干燥等工艺处理，把中国烹饪工艺与工业化生产相结合，制成了高蛋白、高质量的方便食品－方便鱼。讨论了影响方便鱼复水性，保质期、产品质量的因素。
方便鱼的工业化制作探讨
【摘 要】
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介绍了以鲢鱼为主要原料、经腌渍、油炸，干燥等工艺处理，把中国烹饪工艺与工业化生产相结合，制成了高蛋白、高质量的方便食品－方便鱼。讨论了影响方便鱼复水性，保质期、产品质量的
【机 构】
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济南大学食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年5期
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