酿造红枣果酒的酵母菌选种研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mfpen123

【摘要】

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以红枣和枣园土壤为分离源,从中共分离得到129株酵母菌,经过3级筛选,获得2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌,编号分别为3278#和3254#.经感官评定,采用这2株菌所酿制的枣酒明显优于

【作者】

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权英张伟李长文王硕

【机构】

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天津市食品营养与安全重点实验室,河北农业大学食品科技学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年11期

【关键词】

：

酿造果酒红枣酵母菌酿酒活性干酵母酿制感官评定枣果选种枣园

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以红枣和枣园土壤为分离源,从中共分离得到129株酵母菌,经过3级筛选,获得2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌,编号分别为3278#和3254#.经感官评定,采用这2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母.这2株自选菌株适于20℃发酵,经鉴定均为酵母属(Saccha-romyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive).

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