摘要：在实际的农业生产过程中，适当地投入农药以及兽药可以直接且有效地去促进农业自身的增产以及增收。但是由于很多农户使用不够规范，或者在使用过程中出现了违禁使用、滥用等等问题，造成农兽药超标现象，由此带来食品安全隐患。本文主要针对现阶段食品农兽药残留的检测技术进行了分析和探究。
　　关键词：食品中农药；食品中兽药；残留检测
　　一、对食品中残留的
　　农兽药进行技術前处理
　　在对食品进行农兽药的残留检测时可以发现，用来检测的样品一般都具有以下几种特点：组分复杂、种类繁多、所含有的待检测物质含量不高等等。要想更好地将食品中所残留的农兽药进行检测，就必须对样品进行检测前处理。
　　现阶段，样品前处理技术主要有凝胶渗透色谱、超临界流体萃取、QuEChERS等等方法，这些方法基本都具有节省时间、步骤简单、准确度相对较高、萃取效率高、节省溶剂等特点。随着经济的高速发展，样品前处理技术又有了新的进展，比如可利用纳米材料对食品中农兽药的残留进行前处理，此方法更加简单且快速，同时也能更好地保障食品安全。
　　二、食品中农兽药的残留技术检测
　　仪器的分析法。所谓的仪器分析法，主要指的是在进行食品中农兽药残留检测过程中运用质谱仪或色谱仪等不同的大型精密的分析仪器来进行检测，这种检测方式最大的好处就是仪器自身有着非常好的重现性，且精密度高。比如利用质谱分析法可以对样品中不同物质的质荷来进行有效的对比分析，对于样品中所存在的多残留的定量定性分析有着非常突出的优势，而气相色谱法或是液相色谱法也具有选择性好、灵敏度高的优势，一直以来都是食品中农兽药残留检测的重要方法。
　　免疫分析法。所谓免疫分析法，主要是利用生物之间抗体与抗原可逆的原理，并且其中有着特异结合反应，这种反应可以快速且准确地对食品中农兽药残留进行筛选。这种方法有着特异性强、灵敏度高且安全快速的特点。
　　传感器以及芯片技术。利用传感器以及芯片技术来对食品中农兽药残留进行检测，其方式是将生物中所存在的活性物质，如酶、抗体、适配体等等不同的活性物质，利用一些固定措施将其固定在换能器的表面，然后利用光、电或是热能对信号进行转换，将其转换为可以进行识别的信号。
　　综上所述可以知道，在现阶段的食品农兽药检测过程中，最常用的方式就是仪器的分析法、免疫的分析法、利用传感器以及芯片进行分析，而且随着科技的发展，这些技术也都取得了非常显著的进步。但是尽管如此，还是存在着很多不足和缺点，依旧需要我国的科研人员不断对其进行改进和完善，只有这样才能更好地促进食品产业的发展。