脉冲电场技术提高高温大豆粕蛋白提取率的研究

来源 :中国食物与营养 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chmwingflying

【摘要】

：

对采用脉冲电场技术辅助提取高温豆粕中大豆分离蛋白组分的工艺进行了研究.通过响应曲面分析法对调制工艺进行优化,确定最优提取工艺条件为:电场强度29.85kV/cm、流速50.95mL

【作者】

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董鸿武刘宁

【机构】

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黑龙江省垦区九三质量技术监督检验检测中心,黑龙江黑河161441东北农业大学食品学院,哈尔滨150020;东北农业大学食品学院,哈尔滨,150020;

【出处】

：

中国食物与营养

【发表日期】

：

2014年1期

【关键词】

：

脉冲电场高温豆粕大豆分离蛋白

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对采用脉冲电场技术辅助提取高温豆粕中大豆分离蛋白组分的工艺进行了研究.通过响应曲面分析法对调制工艺进行优化,确定最优提取工艺条件为:电场强度29.85kV/cm、流速50.95mL/min,料液比1∶10.07,脉冲时间441.5μs,大豆分离蛋白提取率最大值为62.04％,比热处理、微波处理和超声波提取率分别提高了0.74％、13.19％和10.1％.

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