【摘 要】
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研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成.经
【基金项目】
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山东省科技厅三○工程资助项目(1999[1981])的一部分
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研制的胡萝卜钙酥是根据酥类糕点工艺的特点,利用胡萝卜富含胡萝卜素的特性,从复合膨松剂入手,选择酸性钙盐作为钙源,碳酸钙为钙营养强化剂,β-环状糊精为包埋剂加工而成.经分析测定,该产品含胡萝卜素279.5μg/100g,钙355mg/100g,色泽金黄,具有良好的口感和风味,是一种新型的营养保健酥类糕点.
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