【摘 要】
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优化油茶籽粕多酚的超声波辅助浸提工艺,并考察多酚提取物的抗油脂氧化效果.探析乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对多酚提取率的影响,结合响应面试验和验证试验确定最
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
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优化油茶籽粕多酚的超声波辅助浸提工艺,并考察多酚提取物的抗油脂氧化效果.探析乙醇浓度、料液比、浸提时间和浸提温度对多酚提取率的影响,结合响应面试验和验证试验确定最佳浸提工艺参数为:乙醇浓度73％、料液比1:15、浸提时间60 min、浸提温度90℃,在此条件下,多酚提取率预测值为1.887％,实际提取率为1.748％.0.08～0.50 g/kg的多酚提取物能显著抑制食用油加速氧化中后期(4～7 d)的酸值增加,0.20 g/kg提取物的抑制效果与等量的BHT相当.提取物亦能降低加速氧化中期(4～5 d)的过氧化值,但其作用显著弱于BHT.研究结果可为油茶籽粕中抗氧化多酚的提取开发提供参考.
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