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研究了超声波辅助提取苹果渣中多酚的工艺，利用二次回归正交旋转组合设计考察了乙醇体积分数、料液质量体积比、提取温度、提取时间对苹果渣中多酚物质提取率的影响；试验结果表明，各因子对提取率的影响大小依次是提取温度〉料液质量体积比〉提取时间〉乙醇体积分数；最佳提取工艺条件是：乙醇体积分数50％、料液比1g：20mL、提取温度60℃、提取时间24rain；此条件下苹果多酚的提取率为3．80mg／g。