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近年来真空冷冻干燥技术发展很快，是目前国内外比较先进的食品加工技术，在其运用过程中有几个关键问题值得注意。在食品加工中运用真空冷冻干燥技术，可以让食品保持在低温状态，防止受到高温的影响，这样可以维持食品原有的营养、风味和色泽，并且食品复水性也很好。本文通过总结真空冷冻干燥技术及其发展趋势，确保产品质量得到保证、实现干燥速率得到提升。