【摘 要】
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日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到奇效。酱油发酵周期缩短，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典音乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。 这个用古典音乐帮助酱油发酵的公司，是位于日本东北部山形县百年老字号丸次酱油和调味品公司生产作坊。４５岁的公司老板佐藤智秋，一直在用巴赫的音乐来提高酱油的发酵品。他告诉记者说，他是得知一名清酒生产商酿酒时播放古典音乐的故事后，决定效
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日本一家调味品生产商在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到奇效。酱油发酵周期缩短，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典音乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。
这个用古典音乐帮助酱油发酵的公司，是位于日本东北部山形县百年老字号丸次酱油和调味品公司生产作坊。４５岁的公司老板佐藤智秋，一直在用巴赫的音乐来提高酱油的发酵品。他告诉记者说，他是得知一名清酒生产商酿酒时播放古典音乐的故事后，决定效仿。
与佐藤智秋不同，酒厂老板５年来一直在用奥地利作曲家沃尔夫冈·莫扎特的交响乐。佐藤听说莫扎特交响乐中重复主旋律对病人有治疗效果，所以认定巴赫的乐曲对纳豆酵母菌也会有同样“疗效”。这个老板从去年起，在作坊天花板上安装７台扬声器，每天８时至１７时连续播放巴赫《马太受难曲》。佐藤智秋说，播放音乐后，酱油发酵周期缩短了１０％。他推断，音乐对酵母菌有一定刺激作用，可加快发酵速度。
佐藤智秋的得意之作是一种名为“巴赫的快乐与安慰”的产品。产品包装别具一格，黑色包装袋让人联想起钢琴，上面还印有巴赫头像。产品每袋重300克，售价630日元（约合６美元），在日本各地展览会上均获好评，且出口海外，受到消费者青睐。■
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