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列举干酪介电特性常用测试方法,分析总结了影响干酪介电特性的直接因素,包括测试条件、干酪中的水分、盐分质量分数,以及影响干酪介电特性的间接因素,包括干酪中的蛋白质、脂肪、碳水化合物质量分数、加工工艺流程、成熟度,并指出了该领域的研究动向,为今后干酪的进一步的研究提供参考。
干酪介电特性测试方法及影响因素的研究进展
【摘 要】
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列举干酪介电特性常用测试方法,分析总结了影响干酪介电特性的直接因素,包括测试条件、干酪中的水分、盐分质量分数,以及影响干酪介电特性的间接因素,包括干酪中的蛋白质、脂
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2016年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31260382）
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