冬至是我国二十四节气之一,俗称“冬至”、“长至节”、“亚节”等,也是中华民族非常重要的传统节日。古人说:“冬至一阳生”,指的就是阴气到冬至时盛极而衰。阳气则从此开始生发。对于以往身体不好的老年人要小心防范旧病发作,若能科学地运用养生之道,适当调理,就可以保证旺盛的精力而防早衰,达到延年益寿的目的。
　　
　　炒虾腰
　　此膳可作肾虚之人腰酸腰痛、盗汗者之食。但血脂偏高者、高胆固醇者忌食。
　　
　　用料:猪腰2只(200克),新鲜大虾仁200克,西芹100克,鸡蛋清半只,料酒10克,精盐4克,白糖5克,大豆油500克(耗50克),麻油10克,葱姜汁5克,干淀粉5克,水淀粉10克,清汤50克,味精1克。
　　烹制方法:
　　1.先将猪腰洗净,去衣膜,一剖为二,去掉腰臊,剞上麦穗形花刀,在沸水锅中汆至断生捞出,用冷水投凉后滤水。
　　2.虾仁漂洗干净滤去水,并用干布吸干表面水分,置盆内加2克精盐、蛋清搅拌至起黏性,再放干淀粉、味精搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣,放进冰箱冷藏2小时,使之浸透。西芹去叶根,撕去背部的筋,洗净后斜刀切成厚片。
　　3.锅洗净置旺火上,舀入大豆油烧至四成热时,倒入虾仁拨散,接近断生时倒入腰花和西芹,待西芹翠绿时盛出。
　　4.原锅倒入清汤,加料酒、葱姜汁、白糖、精盐、味精,倒入虾仁、腰花、西芹颠翻,再加水淀粉勾薄芡,淋麻油,出锅装碟即成。
　　技术指数:★★★★★
　　
　　银杏炖老鸭
　　此膳对体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的老年人有益。但慢性肠炎、腹痛、腹泻等症者最好少吃。
　　
　　用料:老鸭一只(约1250克),银杏200克,料酒20克,鸡油25克,清汤1250克,姜10克,葱10克,大蒜叶5克,精盐8克,味精3克。
　　烹制方法:
　　1.把银杏外壳敲碎,剥壳取仁,放进开水锅里煮几分钟后捞出,剥掉外衣待用。姜切片,葱挽结,大蒜叶切末儿。
　　2.将老鸭去毛及内脏后洗净,斩成4厘米见方的块。锅洗净加清水烧沸,下入鸭块焯水,冲净浮沫。
　　3.取砂锅加清汤,放入鸭块、姜片、葱结,置旺火上烧沸后烹入料酒,撇去浮沫,约10分钟后改用小火炖约2小时左右,然后加入银杏仁续炖15分钟,加精盐、味精调味,淋鸡油,撒大蒜叶,连砂锅上桌即成。
　　技术指数:★★★★
　　
　　羊肉炖白萝卜
　　此膳可作为肺结核、支气管扩张患者之膳食。
　　
　　用料:白萝卜500克,羊肉250克,姜10克,葱15克,料酒25克,精盐6克。
　　烹制方法:
　　1.将羊肉片去筋膜洗净,切成2.5厘米见方的块。先入沸水中焯约2分钟,除去血水待用。
　　2.萝卜刨皮洗净后,切成3厘米见方的块。姜去皮切成片;葱洗净挽结。
　　3.锅洗净置旺火上加清水烧开,倒入羊肉块,加入料酒烧沸后撇去浮沫,放姜片、葱结,改中火煮约30分钟,放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,加精盐调味,去葱、姜即成。
　　技术指数:★★★★
　　
　　蛋黄青鱼条
　　青鱼肉中含有核酸及锌,有增强体质、延缓衰老的保健作用。
　　
　　用料:新鲜青鱼肉150克,鸡蛋黄4只,鸡蛋清1只,植物油750克(耗75克),糯米粉200克,料酒5克,葱花3克,精盐3克,味精1克,干淀粉5克。
　　烹制方法:
　　1.先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条,放在冷水中浸泡,然后取出用洁净毛巾吸干水分,置盆内加料酒、精盐、味精拌匀,加鸡蛋清、干淀粉、葱花,拌匀上浆;鸡蛋黄打散,加糯米粉调成蛋黄糊。
　　2.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至四成热,将鱼条均匀地拖上蛋黄糊,放入油锅炸至浅黄色捞出;待油温升至六成热时,再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色捞出装碟。带椒盐上桌即可。
　　技术指数:★★★★★