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本文的主要内容是研究经不同涂膜处理后，成熟番茄中的pH值，失水量及质量参数（总可溶性糖，总可溶性酸，β-胡萝卜素量，番茄红素量和颜色）的变化。成熟阶段收获的番茄果实经不同质量浓度的壳聚糖（0，1.0，1.5，2.0和2.5%）和1%的柠檬酸可食用的涂膜处理。涂膜对延迟采后成熟有关的参数有效，例如总的可溶性糖、总的可溶性酸，特别是1.0%的柠檬酸和2.0%的壳聚糖。果实失水试验表明，涂膜保持水分的最佳比例为1.0%的柠檬酸和1.5%的壳聚糖。与对照果实相比，可食用的涂膜对于维持更高浓度的β-胡萝卜素和番茄红