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在传统中式菜肴—糖醋里脊制作中,通过添加不同比例的黄原胶进行应用研究,结果表明:加入黄原胶的菜肴,浸炸后表皮膨胀度高,口感酥松,无硬皮现象;芡汁下锅后分散均匀,且易裹芡,无沉底现象;测试菜肴的组织状况、光泽度、适口的滑润度、柔韧性等得到明显改善。因此,该研究对中式菜肴的工业化生产具有积极的指导意义。