【摘 要】
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在温州传统葱油黄鱼工艺的基础上,通过改进加工工艺和规范操作流程,制作出口味纯正、风味独特的葱油黄鱼,其最佳加工工艺流程为:黄鱼刮鳞,去除内脏,洗净后用料酒、3％～4％的食盐、葱姜水等调味料腌制15 min以上,蒸箱蒸制9 min,出炉后铺上葱花浇热油,最后通过增添配菜完善造型,即可制作出色、香、味、形、质、营养俱佳的葱油黄鱼.
【机 构】
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温州技师学院,浙江温州 325700
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在温州传统葱油黄鱼工艺的基础上,通过改进加工工艺和规范操作流程,制作出口味纯正、风味独特的葱油黄鱼,其最佳加工工艺流程为:黄鱼刮鳞,去除内脏,洗净后用料酒、3％～4％的食盐、葱姜水等调味料腌制15 min以上,蒸箱蒸制9 min,出炉后铺上葱花浇热油,最后通过增添配菜完善造型,即可制作出色、香、味、形、质、营养俱佳的葱油黄鱼.
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