【摘 要】
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穇子是一种非常重要的作物,含有丰富的营养物质及较高的膳食纤维、多酚、矿物质和含硫氨基酸。穇子有抗氧化与抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能。在
【机 构】
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湖南人文科技学院农业与生物技术学院; 湖南隆庆农业开发有限公司;
【基金项目】
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湖南省教育厅科研项目(17C0819);湖南人文科技学院青年基金项目(2015QN10);油菜林套技术研究及推广应用(774000701)
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穇子是一种非常重要的作物,含有丰富的营养物质及较高的膳食纤维、多酚、矿物质和含硫氨基酸。穇子有抗氧化与抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能。在国外,穇子除了被加工成穇子粉、穇子饼、穇子球等传统食品外,还被制成穇子麦芽和发酵食品等。然而,我国对穇子的研究非常少,关于穇子的产品也不多,严重制约我国穇子产业的发展。本文将从穇子的营养成分、生理功能及加工利用这三个方面进行综述,以期待给我国穇子的加工者和研究者提供一定的借鉴。
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