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概述了大豆蛋白改性的国内外研究现状 ,结合实际研究 ,总结了目前为了改善大豆蛋白的功能性所采用的各种方法 ,并指出了今后改性的发展趋势
大豆蛋白改性的研究现状及发展趋势
【摘 要】
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概述了大豆蛋白改性的国内外研究现状 ,结合实际研究 ,总结了目前为了改善大豆蛋白的功能性所采用的各种方法 ,并指出了今后改性的发展趋势
【机 构】
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沈阳农业大学食品科学院; 沈阳农业大学食品科学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2003年07期
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