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研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加 0 2～ 0 3 g/L的壳聚糖 ,室温静置 4h后 ,即可得到透光率为 97%以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。
不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究
【摘 要】
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研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加 0 2～ 0 3 g/L的壳聚糖 ,室温静置 4h后
【机 构】
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华南农业大学食品科学系广东广州510642
【出 处】
：
饮料工业
【发表日期】
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2001年05期
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