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作为葡萄酒酿造的灵魂,专业酵母的筛选开发和实践应用一直是葡萄酿酒学中最为核心的技术问题。世界顶级的酿酒学家从自然界筛选并开发专业菌种,酒师应该如何根据自己的酿造目标和原料状况选择并应用好这些专业酵母,生产出独特的佳酿？
深挖核心工艺,紧追技术进步（二）——葡萄酒专业酵母的筛选开发与实践应用
【摘 要】
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作为葡萄酒酿造的灵魂,专业酵母的筛选开发和实践应用一直是葡萄酿酒学中最为核心的技术问题。世界顶级的酿酒学家从自然界筛选并开发专业菌种,酒师应该如何根据自己的酿造目
【机 构】
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中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司,法国拉曼集团酿酒技术中国区首席代表,法国拉曼集团
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2011年3期
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