【摘 要】
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探索制作旱莲草保健果冻的最佳配方。以旱莲草汁、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶为主要原料设计出旱莲草果冻的试验方案和工艺流程,经过一系列的单因素和正交试验确定旱莲草保健果
【基金项目】
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韩山师范学院青年基金项目(LQ200812);韩山师范学院2010年学生课外科研项目
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探索制作旱莲草保健果冻的最佳配方。以旱莲草汁、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶为主要原料设计出旱莲草果冻的试验方案和工艺流程,经过一系列的单因素和正交试验确定旱莲草保健果冻的最佳工艺配方。复合胶粉1.1%、白砂糖添加量18%、柠檬酸添加量0.14%、旱莲草汁30%和适量的山梨酸钾。采用该配方制备的果冻,营养价值高、淡淡的中草药味、光滑细腻、酸甜可口。
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