大豆蛋白-半乳甘露聚糖共聚物乳化剂制备条件的优化

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lxm1230520
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对瓜尔豆胶水解时间(X1)、大豆蛋白与半乳甘露聚糖质量比(X1)、共聚物反应时间(X1)等影响蛋白质-多糖共聚物乳化性质的因素进行三元二次正交旋转组合优化,经回归分析建立了拟合共聚物乳化活性的回归方程Y1=0.7571—0.04756X1+0.04813X2X3—0.1143X1^2-0.06035X2^2-0.02621X3^20和乳化稳定性的回归方程Y2=78.92+1.126X1-2.873X2—2.35X1X2-1.375X2X3-0.99X2^2,并确定制备具有优良乳化性质的大豆蛋白-半乳甘露聚
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