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沙拉恐怕是西餐中最受到养生一族推崇的，它品种丰富多样，用料清新原味，好的沙拉能让人静心品尝出蔬菜水果最本质的鲜味，不仅口感好，更是对健康保健都有很好效果。春季是吃沙拉的好季节，这时候新鲜的果蔬纤维含量很高，可加速肠胃蠕动，可达到体内环保的目的。
为了让人们回归到自然的怀抱中，我们特邀北京励俊酒店，北京JW万豪酒店、上海吉旺港式餐厅的主厨，做出几道春意盎然的蔬菜沙拉。就在春夏交替之时，越吃越美丽，越吃越享“瘦”!
农夫沙拉
主料：花叶生菜160克，烤猪肉50克，水波蛋1个、油浸土豆30克、烤洋葱10克
酱汁：法式大藏芥末汁20克
做法：将猪肉用盐，黑胡椒碎腌制，洋葱切成圆片状放入烤盘，将猪肉放在洋葱上面，入200℃烤箱烤制50分钟，在烤制过程中，可以用烤出的猪油反复淋在猪肉表皮上；生菜洗净后，将多余水控干；将水煮沸，关小火，将鸡蛋去皮轻轻放入锅中煮熟，蛋黄的火候为半熟最佳；烤好的猪肉切成块状；将生菜、烤猪肉、油浸土豆、烤洋葱均匀的码放一起浇酱汁，最后将水波蛋放在最上面即可。
凯撒沙拉
主料：罗马生菜160克
辅料：面包干10克、熏肉培根20克，炭烧鸡胸20克、意大利干酪10克
调料：凯撒汁
做法：将罗马生菜洗净；将面包切块炸至金黄色；培根用平底锅煎熟；鸡胸肉用炭烧酱腌制，用铁签穿成串状，入烤箱烤制20分钟；将所有原料搅拌均匀后，加入凯撒汁即可。
凯撒汁
主料：橄榄油50克、生蛋黄1个、蒜蓉10克、柠檬汁1/2个、银鱼柳3克，芥末酱5克，盐2克
做法：将鸡蛋黄与法芥末酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。
异域风情海鲜沙拉
主料：花叶生菜有60克，罗马生菜60克，大虾30克，阿拉斯加帝王蟹肉30克
辅料：木瓜20克，芒果20克，香菜10克、香葱10克
酱汁：柠檬汁5克、橄榄油10克、盐5克，黑胡椒碎3克
做法：将什锦生菜，香菜、香葱洗净，木瓜、芒果去皮切丁；大虾，阿拉斯加帝王蟹肉放入有白葡萄酒、柠檬水，香叶的水中煮熟，并取其肉；将原料及酱汁搅拌均匀即可。
加利福尼亚沙拉
主料：花叶生菜60克，团叶生菜60克、烟熏三文鱼20克，新鲜山羊奶酪15克、甜菜根20克，法式面包30克、烤松子10克
酱汁：配黑松露汁30克
做法：将什锦蔬菜洗净控干；烟熏三文鱼切片：将法式面包切片，放到烤箱中烤至金黄色，抹上山羊奶酪；将松子烤香至金黄色，并把黑松菌切丝；将原料码放整齐，浇入黑松露汁即可。
传统尼斯沙拉配大藏芥末油醋汁
主料：罗马生菜60克、花叶生菜80克、西红柿10克，煮土豆10克、煮鸡蛋1个、黑橄榄3克、鲜金枪鱼15克，红／绿青椒6克、鲜紫苏叶
辅料：芹菜5克，黄瓜5克、洋葱丝3克、青豆3克，银鱼柳3克
酱汁：大藏芥末5克，橄榄油3克、红酒醋3克、盐3克、白胡椒粉2克
做法：将以上时令鲜蔬切成条状及色拉，均匀的平分放于盘上，并将黑橄榄呈于中间；将整块鲜金枪鱼煎至5成熟，切片后置于沙拉上；配用油醋汁所需的食材，打成酱汁即可。
鸡尾酒式番茄水牛芝圭沙拉配紫苏油醋汁
主料：芝麻菜3。克、水牛芝士球15克、圣女果10克、洋葱圈5克
辅料：风干番茄、香葱、蒜、炸意大利面2根
酱汁：番茄酱15克、番茄丁10克、糖3克、紫苏酱10克(含紫苏叶、蒜、松子、橄榄油)
做法：将番茄丁配以香料，加入风干西红柿煮成酱后，冷却后盛放于马天尼杯底部；再于杯中均匀的放上一层小芝士球后再铺上一层小西红柿；配上炸意大利面、洋葱圈，芝麻菜等加以点缀；最后淋上紫苏汁酱即可。
大虾牛油果沙拉配罗萨沙沙汁
主料：芝麻菜60克，罗马生菜60克、大虾6只，牛油果1个
辅料：大葱碎3克、小萝小2个、香菜、玉米粒3克、辣椒2克、绿尖椒2克、洋葱5克，蒜2克、香菜2克、面皮饼
酱汁：柠檬汁5克、烘干辣椒末2克，烘干绿尖椒末2克、去皮番茄酱15克、洋葱碎5克
做法：将所有生菜，玉米粒、小萝卜片、牛油果等全部拌匀，用将大虾煮熟，并配上炸好的面皮饼，将酱汁料混合在一起配食。
加利福尼亚水果沙拉配豆苗
主料：罗马生菜90克、菠菜10克，豆苗5克
辅料：洋葱圈10克，西红柿10克、提子3克、西柚5克、橙子5克、柠檬2克、向日葵籽3克、日本拉面2克
酱汁：橄榄油5克，米醋2克、咖喱粉2克，姜汁2克
做法：将所需生菜及色拉混合于盘中；配上时令的鲜水果于时蔬上面；最后淋上用橄榄油、米醋，咖喱粉、姜汁混合搅拌，均匀的浇在沙拉上面即可。
时果生菜沙律
主料：团叶生菜50克，草莓20克、圣女果20克、芒果20克
酱汁：沙拉酱30克，浓缩橙汁10克、芒果汁5克、橄榄油5克
做法：将生菜清洗干净，然后改刀切成小片用冰粒浸泡待用；把草莓、圣女果，芒果清洗干净切成小粒待用；将材料混合在一起加入调制好沙拉酱、浓缩橙汁，芒果汁和橄榄油拌匀，然后装入调羹点缀即可。
煮式生菜沙拉
主料：团叶生菜50克、紫甘蓝30克、玉米粒30克、金枪鱼20克
辅料：草莓20克、黑碎榄20克
酱汁：蛋黄酱30克、橄榄油10克
做法：将生菜，紫芥兰清洗干净，然后改刀切成小片用冰粒浸泡待用；把草莓，黑碎榄清洗干净切成小粒待用；将材料混合在一起加入调制好沙拉酱和橄榄油拌匀，然后倒入圆型容器成型，再倒出点缀即可。
日式生菜沙律
主料：团叶生菜80克、三文鱼20克，酸黄瓜20克、海苔30克
调料：刁草3克，柠檬1/2个，白葡萄酒5克
酱汁：沙律酱30克，绿芥末5克
做法：将生菜清洗干净，然后改刀切成小片用冰粒浸泡待用，把三文鱼清洗干净，用刁草、柠檬、白葡萄酒腌制后，切成小片待用：把海苔和酸黄瓜切成小片待用。将材料混合在一起加入调制好沙律酱和绿芥末拌匀，然后装入生菜叶再卷好点缀即可。
为了让人们回归到自然的怀抱中，我们特邀北京励俊酒店，北京JW万豪酒店、上海吉旺港式餐厅的主厨，做出几道春意盎然的蔬菜沙拉。就在春夏交替之时，越吃越美丽，越吃越享“瘦”!
农夫沙拉
主料：花叶生菜160克，烤猪肉50克，水波蛋1个、油浸土豆30克、烤洋葱10克
酱汁：法式大藏芥末汁20克
做法：将猪肉用盐，黑胡椒碎腌制，洋葱切成圆片状放入烤盘，将猪肉放在洋葱上面，入200℃烤箱烤制50分钟，在烤制过程中，可以用烤出的猪油反复淋在猪肉表皮上；生菜洗净后，将多余水控干；将水煮沸，关小火，将鸡蛋去皮轻轻放入锅中煮熟，蛋黄的火候为半熟最佳；烤好的猪肉切成块状；将生菜、烤猪肉、油浸土豆、烤洋葱均匀的码放一起浇酱汁，最后将水波蛋放在最上面即可。
凯撒沙拉
主料：罗马生菜160克
辅料：面包干10克、熏肉培根20克，炭烧鸡胸20克、意大利干酪10克
调料：凯撒汁
做法：将罗马生菜洗净；将面包切块炸至金黄色；培根用平底锅煎熟；鸡胸肉用炭烧酱腌制，用铁签穿成串状，入烤箱烤制20分钟；将所有原料搅拌均匀后，加入凯撒汁即可。
凯撒汁
主料：橄榄油50克、生蛋黄1个、蒜蓉10克、柠檬汁1/2个、银鱼柳3克，芥末酱5克，盐2克
做法：将鸡蛋黄与法芥末酱一起在沙律篼中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。
异域风情海鲜沙拉
主料：花叶生菜有60克，罗马生菜60克，大虾30克，阿拉斯加帝王蟹肉30克
辅料：木瓜20克，芒果20克，香菜10克、香葱10克
酱汁：柠檬汁5克、橄榄油10克、盐5克，黑胡椒碎3克
做法：将什锦生菜，香菜、香葱洗净，木瓜、芒果去皮切丁；大虾，阿拉斯加帝王蟹肉放入有白葡萄酒、柠檬水，香叶的水中煮熟，并取其肉；将原料及酱汁搅拌均匀即可。
加利福尼亚沙拉
主料：花叶生菜60克，团叶生菜60克、烟熏三文鱼20克，新鲜山羊奶酪15克、甜菜根20克，法式面包30克、烤松子10克
酱汁：配黑松露汁30克
做法：将什锦蔬菜洗净控干；烟熏三文鱼切片：将法式面包切片，放到烤箱中烤至金黄色，抹上山羊奶酪；将松子烤香至金黄色，并把黑松菌切丝；将原料码放整齐，浇入黑松露汁即可。
传统尼斯沙拉配大藏芥末油醋汁
主料：罗马生菜60克、花叶生菜80克、西红柿10克，煮土豆10克、煮鸡蛋1个、黑橄榄3克、鲜金枪鱼15克，红／绿青椒6克、鲜紫苏叶
辅料：芹菜5克，黄瓜5克、洋葱丝3克、青豆3克，银鱼柳3克
酱汁：大藏芥末5克，橄榄油3克、红酒醋3克、盐3克、白胡椒粉2克
做法：将以上时令鲜蔬切成条状及色拉，均匀的平分放于盘上，并将黑橄榄呈于中间；将整块鲜金枪鱼煎至5成熟，切片后置于沙拉上；配用油醋汁所需的食材，打成酱汁即可。
鸡尾酒式番茄水牛芝圭沙拉配紫苏油醋汁
主料：芝麻菜3。克、水牛芝士球15克、圣女果10克、洋葱圈5克
辅料：风干番茄、香葱、蒜、炸意大利面2根
酱汁：番茄酱15克、番茄丁10克、糖3克、紫苏酱10克(含紫苏叶、蒜、松子、橄榄油)
做法：将番茄丁配以香料，加入风干西红柿煮成酱后，冷却后盛放于马天尼杯底部；再于杯中均匀的放上一层小芝士球后再铺上一层小西红柿；配上炸意大利面、洋葱圈，芝麻菜等加以点缀；最后淋上紫苏汁酱即可。
大虾牛油果沙拉配罗萨沙沙汁
主料：芝麻菜60克，罗马生菜60克、大虾6只，牛油果1个
辅料：大葱碎3克、小萝小2个、香菜、玉米粒3克、辣椒2克、绿尖椒2克、洋葱5克，蒜2克、香菜2克、面皮饼
酱汁：柠檬汁5克、烘干辣椒末2克，烘干绿尖椒末2克、去皮番茄酱15克、洋葱碎5克
做法：将所有生菜，玉米粒、小萝卜片、牛油果等全部拌匀，用将大虾煮熟，并配上炸好的面皮饼，将酱汁料混合在一起配食。
加利福尼亚水果沙拉配豆苗
主料：罗马生菜90克、菠菜10克，豆苗5克
辅料：洋葱圈10克，西红柿10克、提子3克、西柚5克、橙子5克、柠檬2克、向日葵籽3克、日本拉面2克
酱汁：橄榄油5克，米醋2克、咖喱粉2克，姜汁2克
做法：将所需生菜及色拉混合于盘中；配上时令的鲜水果于时蔬上面；最后淋上用橄榄油、米醋，咖喱粉、姜汁混合搅拌，均匀的浇在沙拉上面即可。
时果生菜沙律
主料：团叶生菜50克，草莓20克、圣女果20克、芒果20克
酱汁：沙拉酱30克，浓缩橙汁10克、芒果汁5克、橄榄油5克
做法：将生菜清洗干净，然后改刀切成小片用冰粒浸泡待用；把草莓、圣女果，芒果清洗干净切成小粒待用；将材料混合在一起加入调制好沙拉酱、浓缩橙汁，芒果汁和橄榄油拌匀，然后装入调羹点缀即可。
煮式生菜沙拉
主料：团叶生菜50克、紫甘蓝30克、玉米粒30克、金枪鱼20克
辅料：草莓20克、黑碎榄20克
酱汁：蛋黄酱30克、橄榄油10克
做法：将生菜，紫芥兰清洗干净，然后改刀切成小片用冰粒浸泡待用；把草莓，黑碎榄清洗干净切成小粒待用；将材料混合在一起加入调制好沙拉酱和橄榄油拌匀，然后倒入圆型容器成型，再倒出点缀即可。
日式生菜沙律
主料：团叶生菜80克、三文鱼20克，酸黄瓜20克、海苔30克
调料：刁草3克，柠檬1/2个，白葡萄酒5克
酱汁：沙律酱30克，绿芥末5克
做法：将生菜清洗干净，然后改刀切成小片用冰粒浸泡待用，把三文鱼清洗干净，用刁草、柠檬、白葡萄酒腌制后，切成小片待用：把海苔和酸黄瓜切成小片待用。将材料混合在一起加入调制好沙律酱和绿芥末拌匀，然后装入生菜叶再卷好点缀即可。