【摘 要】
：
不同护色剂处理鲜切藕片，4℃下贮藏，于0、3、6、9、12天分别测定藕片中的多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及褐变度，并进行感观评价。实验结果表明，各处理对褐变均有一定的抑制作用
【机 构】
：
南京农业大学食品科技学院南京210095
论文部分内容阅读
不同护色剂处理鲜切藕片，4℃下贮藏，于0、3、6、9、12天分别测定藕片中的多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及褐变度，并进行感观评价。实验结果表明，各处理对褐变均有一定的抑制作用，其中0．3％L-cys和0．1％EDTA-2Na处理鲜切藕防褐变的效果较其他护色剂要好，且可维持PPO活性及总酚含量在较高水平。综合护色效果顺序是：0．3％L-cys＞0．1％EDTA-2Na＞0．2％Zn(Ac)2＞0．2％AA或0．2％CA＞0．2％EA。
其他文献
中国向南非的劳务输出是中国近代华工出国史上一个新的里程碑。二十世纪初，为向南非输出劳务，清政府派驻英公使张德彝同英国政府谈判，制定了详尽的《招工章程》，并按约对南非华工
秸秆禁烧,是我国为了减少秸秆焚烧对环境污染以及火灾隐患等而采取的利国利民之政策。秸秆禁烧实施以来,我国各地政府纷纷行动,投入较大的资金、人力和精力等,推动禁烧工作的
青少年犯罪问题是一个关系民族兴衰、国家前途的严重的社会问题,当今的青少年犯罪已经成为一个困扰人类社会的公害之一,成为世人关注的一个热点。“八五”期间,党和国家虽十
魏源是中国十九世纪著名的爱国思想家、史学家、经世之风的积极倡导者，对边疆史地的研究就是其经世史学的重要体现。魏源在边疆史地研究方面有许多独到的建树，他是晚清边疆史地
目的研究和探讨对于老年糖尿病骨折患者在围手术期间加强综合护理的效果。方法选取200例患有糖尿病合并骨折的老年患者,按照随机原则平均分成对照组(100例)和观察组(100例),
随着社会不断发展,"育人为本,德育为先"思想不断深化,在对待同一事物出现不同思想的冲击下,如何做到对大学生正确引导,探索真理的正确性,是我们必然关注的话题。价值澄清理论
<正> 准确地了解国外发达国家工具工业的生产发展情况,对正确制订我国工具工业的发展战略具有十分重要的参考价值。但是,由于各国的产业结构、统计方式以及对“工具”的函义
诗歌是人类精神情感的话语表达,打工诗歌亦是如此。在当下的打工诗歌中,表现打工者物质生活方面的艰难、窘迫构成了其主要内容。然而比物质生活的艰难更加令人困窘的是打工者
饮用水安全直接关系人民群众的身体健康和生命安全,加强饮用水安全管理是关乎民生的重要任务。本文简述了内蒙古自治区41个城市饮用水水源的水质和管理现状,分析了水源地水质
<正>这已经是连续第15天我在凌晨三点从梦中惊醒了,自从得知你近日搬至我所在的小城后,我一直踟蹰着怎样给你发一条问候微信,是该状似无意地说"好久不见,听××说你