【摘 要】
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速度：应细嚼慢咽。老年人由于咀嚼和胃肠消化功能都有所减退，进食不宜过快。细嚼慢咽，不仅可锻炼和提高老人的咀嚼功能，而且食物通过充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶与碎细的食物混合成食团，更利于肠胃的消化吸收。另外，细嚼慢咽还有健身防癌的作用。 硬度：宜软硬适度、粗细适中。老年人的牙大都不好，太硬的食物咬不动或是不能完全嚼碎，再加上老年人消化功能差，粗糙坚硬的食物进入胃后不易消化，还会损伤胃粘膜而致病。
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速度：应细嚼慢咽。老年人由于咀嚼和胃肠消化功能都有所减退，进食不宜过快。细嚼慢咽，不仅可锻炼和提高老人的咀嚼功能，而且食物通过充分咀嚼后，口腔唾液中的消化酶与碎细的食物混合成食团，更利于肠胃的消化吸收。另外，细嚼慢咽还有健身防癌的作用。
硬度：宜软硬适度、粗细适中。老年人的牙大都不好，太硬的食物咬不动或是不能完全嚼碎，再加上老年人消化功能差，粗糙坚硬的食物进入胃后不易消化，还会损伤胃粘膜而致病。对于那些纤维素较多较硬的食物，应尽量切细煮烂后食用。
温度：以50℃左右为宜。进食过热过烫的食物，会直接损伤口腔及消化道，引起口腔、食道和胃部病变，严重者有致癌的危险。过凉过冷的食物，会引起胃粘膜血管收缩，胃液分泌减少，从而引起消化不良，有时还会导致腹痛、腹泻的发生。
饱度：每餐只吃七八成饱。老年人进食勿过饱，吃得过饱，一方面可增加胃肠负担，引起腹胀不适和消化不良，严重者还可导致心脑血管病等危急重症的突发而危及生命；另一方面还可因某些营养摄入过多，导致营养过剩，从而诱发或加重心脑血管等老年性疾病，影响健康长寿。
营养度：营养过剩或营养不良都是长寿的大敌。合理膳食，均衡营养，对于老年人来说尤为重要。老年人的饮食原则应是低盐、低脂肪、适量蛋白、较多维生素，应是荤素、粗细合理搭配，严格控制高脂肪、高热量食物的摄取，适当多吃一些粗粮、鱼类、大豆制品和蔬菜水果。食盐的摄取量应控制在每天6克以下，患有高血压、心脑肾等疾病者还应减量甚至吃无盐饮食，这样才有益于健康长寿。
(摘自《现代健康报》)
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