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打破汾酒传统工艺入缸温度均一的发酵模式,将酒醅入缸温度进行差异化调整,考察入温极差对发酵过程及产酒情况的影响。结果表明：温度差异化入缸所产酒酒体＂香气较大,乙酯香略突出,较醇厚,香味较长＂。
冷季入温极差对汾酒发酵的影响
【摘 要】
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打破汾酒传统工艺入缸温度均一的发酵模式,将酒醅入缸温度进行差异化调整,考察入温极差对发酵过程及产酒情况的影响。结果表明：温度差异化入缸所产酒酒体＂香气较大,乙酯香略突
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2014年5期
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