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龙城现代面宴集锦
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2003年10期
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让山西面食走向世界 山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生１９８３年在太原看了面食表演后惊称：“世界面食在中国，中国面食在太原。”今年９月１日，中国首届国际面食节又在太原隆重开幕，引起了国际烹饪界热烈反响，意大利、日本、新加坡等国内外数十家知名餐饮企业纷纷报名设台参展。到底山西面食具有何等魅力得以让世界如此垂青呢
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食疗，也称“食治”、“食医”，根据病情运用饮食进行治疗和调理。在《备急千金要方》卷26中就有食治门，搜集《内经》至唐以前的食物疗病记述，为著名的食疗专论。 食疗，亦称“食养”、“养生”。泛指以饮食达到营养机体、调治疾病、保持健康、提高人体健康素质的一种手段。它是随着人类的出现而出现的。大约在170万年前，中国大地上开始出现人类，先人们为了生存和繁衍后代，就“昼食缘栗，暮栖木上”，“古者丈夫不耕
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夏天，我随团去了桂林。因为那里不仅有甲天下的山水及桂北地区丰富多彩的民族风情在吸引着我，更是为了圆一个年少时就一直萦绕在 心中神往已久的梦。 遍及广西各地的喀斯特地形地貌的山水自然景观，以桂林风光为代表，它以“山青、水秀、石美、洞奇”而闻名于世。亲临几回曾进入自己梦境的漓江心中份外高兴。它婉如一条青色罗带，蜿蜒于万点奇峰之间。沿江风光旖旎，碧水萦绕，奇峰倒影，深潭、险滩、喷泉、飞瀑参差，构成
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团聚会餐，同餐共饮。这种传统饮宴方式世代相传，延续至今而久盛不衰，不论是节日聚餐，迎宾宴请，会议包席，喜庆筵宴；还是民间婚丧嫁娶，拜神祭祖，栽秧打谷，店铺开张，庆功贺喜，春夏秋冬四时八节，家庭团聚普遍都采用集餐方式，已成为中国引以为自豪的饮食文化和饮食礼仪，亘古不变的传统习俗。 中式宴席，古人是席地而坐，同桌用膳，这种饮宴方式传到了日本，效仿华食之风，遍布东瀛。后到了封建时代中期，行为餐饮采用
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大脑是人生命的中枢。人们通过种种手段，延缓大脑的衰老，即可以达到延 年益寿的目的。以下是众多科学家经过研究后认定的有益大脑的食物。欲养生延寿 者，不妨根据不同的情况，灵活选用。 核桃肉中医认为，核桃肉性味甘温，入肾肺经，功能补肾填精，益智健脑。 传说明朝曾有一位书生，每逢临考，头晕脑胀，文思枯竭。后遵医嘱，食用核桃肉 一年，果然临考不怯，才智过人，一举中了进士。传说是否可信并不重要，关
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一、精美冷碟 食雕：双塔笑迎八方客——寓意山西八大旅游胜地盛情迎嘉宾。 八凉盘：太原面皮鸡、忻州莜面拌鱼皮、金牌平遥牛肉、晋中鲜橙山药、徐沟灌肠拌螺头、寿阳腐干野菜、晋祠橄揽桃仁、大同双脆。 二、六热炒 １、鱼翅水晶面——柔滑香浓，具补肾、强筋、利虚劳等食疗价值。 ２、虾球花篮面——由对虾肉及荞、豆、麦、高粱等多种面粉制作，口感滑糯，有
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烹调方法 中餐的每一款菜，都有其自身的特点，如何在众多的烹调方法中掌握好火候，除了有以上的因素外还与各地的饮食习惯、气候、周围的环境都有关系。 最能体现火候的当属拔丝菜这一特殊的烹调方法，制作的关键是掌握好炒糖的火候，在炒糖时火力不能太大，应用中火来完成，当糖炒成米黄色变成金黄色时应马上离火。拔丝也就是一瞬间的事。而挂霜的火候是要求小火，缓缓的加热，慢慢地蒸发，糖浆的温度也在慢慢地提高，由
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鱼脍，亦称“鱼生”，一种烹饪原料。它是取用鲜鱼肉切成细丝或薄片，可直接蘸调味料食用，也可烫食、涮食，也供炒食。但吃生鱼肉易致某些寄生虫病(如鱼绦虫等)，应慎食。 鱼脍，食用历史悠久，最初为“鱼生”、“生鱼片”。明代药物学家李时珍在《本草纲目·附录·鱼脍》中云：“鱼脍，释名，鱼生……刽切而成，故谓之脍。凡诸鱼之鲜活者，薄切洗净血鱼生，沃以蒜、葱、姜、醋五味食之。”近年出版的《辞海》释“脍”为：“细
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