1　适时采收
　　
　　苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
　　
　　2　及时预冷入库
　　
　　刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2℃以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。
　　
　　3　贮藏、包装、堆放
　　
　　分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。
　　
　　4　谨防贮藏期病害
　　
　　苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。
　　
　　5　温湿度及气体的调控
　　
　　对于大多数苹果品种，贮藏适温是－1～0℃，气调贮藏的理想温度应较一般贮藏温度高出0.5-1℃。常温库贮藏苹果一般以空气湿度85％-90％较为适宜，贮藏后期果实细胞的湿度不够时，可在地面洒水或在窖内放置水缸。贮藏温度0～2℃时，以二氧化碳含量3％-5％，氧气含量2％～4％比较适宜。
　　
　　6　乙烯的调控
　　
　　乙烯对果实有催熟作用，通常除采用降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳浓度外。还可用活性炭、溴化活性炭、高锰酸钾等吸附方法。减少贮藏环境中的乙烯含量。
　　
　　7　轻拿轻放，谨防磕碰伤
　　
　　苹果从采收到人库贮藏，一般要经过采收、分级、包装、运输等一系列操作工序。如果稍有疏忽。苹果就难免遭到刺伤、压伤、碰伤、摔伤等损伤。受过伤害的果实，不但商品质量降低，而且果实会很快腐烂变坏。贮藏期缩短。因此，在果实的采收、分级、包装等环节中，均应做到轻拿轻放，尽量减少或避免机械损伤。
　　
　　8　适时检查果实品质
　　
　　因沟藏、窑藏、冷库贮藏管理较粗放，因此要随时检查果实品质。以免造成不必要的损失。
　　
　　9　苹果出窖后的管理
　　
　　当苹果全部出窖后，要将窖内打扫干净。密封哨眼、排气窗。用50-100倍福尔马林液喷雾消毒，然后密封窖门，或用硫磺熏蒸消毒，方法是：在窖内每隔一定距离放上一些干草或锯末，再放上硫磺粉点燃，并封闭窖门。