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研究了几种常用金属离子Ｎａ＾＋、Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾＋，Ｆｅ＾３＋，Ｃｕ＾２＋，Ｚｎ＾２＋，Ｓｎ＾２＋，Ａｌ＾３＋，Ｍｎ＾２＋等对萝卜红色素的稳定性的影响。
金属离子对萝卜红色素稳定性影响
【摘 要】
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研究了几种常用金属离子Ｎａ＾＋、Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾＋，Ｆｅ＾３＋，Ｃｕ＾２＋，Ｚｎ＾２＋，Ｓｎ＾２＋，Ａｌ＾３＋，Ｍｎ＾２＋等对萝卜红色素的稳定性的影响。
【机 构】
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云南昆明市师专化学系,云南省分析测试中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年12期
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