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研究了即食香鱼产品加工工艺条件.以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了 最优卤制工艺.为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺.结果表明,最优卤制、预 干燥和油炸工艺分别为：盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h;预干燥温度40- 50 ℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%;油炸温度180℃、油炸时间4 min.