【摘 要】
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采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸组成进行测定,比较分析驴肉与其他畜禽肉脂肪的营养价值与脂肪酸组成特点。结果表明:驴肉中脂肪含量为5.0%,在羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉中脂肪含
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院;
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采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸组成进行测定,比较分析驴肉与其他畜禽肉脂肪的营养价值与脂肪酸组成特点。结果表明:驴肉中脂肪含量为5.0%,在羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉中脂肪含量最低;驴肉的脂肪酸中,多不饱和脂肪酸含量为13.9%,高于其他畜禽肉的脂肪酸含量。这表明驴肉中的脂肪酸能够更好地满足人体的营养需求。
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