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李虓，发酵工程硕士，观察评论人，科普作家，酒类食品类研究者，创意传播策划人，《国家名酒评论》编辑，酿酒师。
“再爬进点儿一看，他们在胸前画十字还喝着伏特加——啊，肯定是俄国人！ ”这是作家列斯科在作品中的描述。可以想象，周边战火连连，杀机重重，拨开草丛，发现一支劲旅正在休憩，原来是喝着伏特加的俄国人。这种描述显然有夸张的成分，但的确说明了俄罗斯人对于伏特加酒的沉迷。
不错，伏特加酒对于俄罗斯人而言就是有着这般传奇的地位，伏特加酒一直伴随着这个北方雪国的起起伏伏，也一直作为一剂精神良药，支撑着这个民族永远向前。然而，就像每个硬币都有两个面，俄罗斯人对于伏特加酒的醉心，也为他们带来了喜与忧，成为俄罗斯人心中的“红与黑”。
“红”： 伏特加酒泡出了俄罗斯人的真性情
伏特加酒对于俄罗斯的民族性情、国家政治、文化文明等方面都有巨大的作用和影响，这些是伏特加酒对于俄罗斯人而言好的一方面，是他们心头上的“红色部分”。据说，俄罗斯人每人每年大约平均要喝掉 67 瓶伏特加酒。伏特加酒作为一种烈性酒，在一个民族中有这样的饮用量，简直不可思议，把俄罗斯民族比作泡在酒里的民族，名副其实。然而，俄罗斯人这种饮酒情节的形成，并不是自然而来，而是和俄罗斯人的性情有很大关联。
俄罗斯人坐拥广袤而肥沃的土地，俯仰天地之间，巨大的生存空间让俄罗斯人极其放得开，豪爽、逞强、自负成为俄罗斯人性格的写照。然而，气候上的变化却促成了俄罗斯人性格的另一面。温暖的夏季过后，预示着俄罗斯人要面临着漫长的寒冬，万物寂静、皑皑白雪以及凛冽寒风，让俄罗斯人倍感精神的沉重，所以懊悔、忧愁、伤感也时常在俄罗斯民族的心头上徘徊。这就是俄罗斯人的双重性格，就是这样的真性情，在伏特加酒的浇灌下，相互影响，碰撞出激烈的火花，向着两个方向更加张扬。
俄罗斯人极具魄力的大格局，彰显了俄罗斯性情中的积极面。这种积极面和伏特加酒甘冽、劲爽的感觉同出一辙，并且在伏特加酒的刺激下，俄罗斯人这种正向的态度和行为变得更加坚定不移。此外，俄罗斯人正向的性格同样通过伏特加酒体现在市井之中。在俄罗斯人的日常生活中，喝酒是一个随走随喝、想喝即喝的事情，不一定追求佐酒菜品，也不一定讲究繁文缛节，这种大气豪放的饮酒之风、脾气秉性，很难讲是伏特加造就，还是与生俱来因伏特加而更加浓烈。
俄罗斯人的性格就如同这伏特加具有的两重属性，既有水的外在，也有火的内涵，既能在壮志凌云中畅饮，也能在萎靡不振中独酌。在俄罗斯人消极厌世、郁郁寡欢的时刻，俄罗斯人习惯一饮伏特加，利用酒精的力量麻痹自己的神经，进而暂时忘记忧愁。而痛饮后放荡的行为，体现出俄罗斯人对不良情绪的发泄。就像当代作家叶夫金尼·波波夫所坚信的那样，在这个不那么完美的国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折。
哈佛大学人类学家张光直所言，“达到一个文化的最佳途径之一就是通过它的肚子。”伏特加酒不仅仅与俄罗斯人相互影响，形成了独特的性情，而且还在俄罗斯文化的构成中添写了浓墨重彩的一笔。如果把俄罗斯文化比作一株开满鲜花的园地，那么伏特加酒就是浇灌这片土地的水源，在俄罗斯的很多知识分子看来，伏特加酒作为俄罗斯文化的核心，绝不为过。
无论是流亡作家亚历山大·库普林，还是诺贝尔文学奖得主米哈伊尔·肖洛霍夫，亦或是大文豪托尔斯泰，他们都深爱着伏特加酒。每一方水土都会滋养出代表一方的文学，就像每一方水土都会酿造出代表一方的美酒，然而文学与饮酒，二者之间能够绝美演绎的地方，我想只有在俄罗斯这一片土地了。作家波波夫曾说：“伏特加令构思情节更加容易”，一句话说出了伏特加与文学之间的玄妙。不仅仅是文学，在俄罗斯，戏剧、绘画、建筑都能够看到伏特加的身影，而这些艺术大作背后的俄罗斯艺术家与建筑师，也均钟情于伏特加酒，伏特加给予了他们心灵上的慰藉。
俄罗斯作家维克托·耶罗费耶夫曾说过： “我们喝的不是伏特加，我们正在喝的是我们的灵魂和精神。”在严寒中，无论是拿破仑的铁骑，还是希特勒的巨炮，如果没有伏特加，俄罗斯的卫士们还能否阻止他们侵略的脚步？或许俄罗斯将变成另外的样子。
伏特加酒不仅让俄罗斯人民铸造了不屈不挠的战斗民族性格，更形成了别具特色的俄罗斯军旅文化。在18世纪，起伏特加酒就走进了军队。彼得大帝曾在 1716年的军事条令中规定每日发伏特加酒给士兵饮用。19 世纪，骑兵诗人大卫德夫在诗中赞扬伏特加，他说伏特加酒与战马、军刀一起构成了骠骑兵军旅生活不可缺少的三要素。值得一提的是，在伏特加灌溉下的俄罗斯军旅文化中，喝酒要有不同的方式，第一种是士兵式的饮酒方式，即一口气喝掉一杯酒，同时还要咯咯几声以示高兴； 第二种是军官式饮酒方式，讲求小口喝酒，慢慢细品，这些都组成了有趣的的俄罗斯军旅酒文化。
“黑”：俄羅斯酗酒和禁酒的跌宕起伏
想当初，“伏特加”还仅仅是指“将各种药草、浆果等物质在酒精中浸泡后的溶液”，只用于医疗方面。然而，历经变化，“伏特加”已然作为一种饮品一次又一次地席卷整个俄罗斯。在俄罗斯土地上演绎一次又一次酗酒和禁酒的势力抗争，留下那一段跌宕起伏的历史记忆。这就是伏特加酒在俄罗斯人心头“黑暗”的一面。
在世界范围内，禁酒的事件时有发生，然而对于禁酒的原因，大都是因为节约粮食，或者为了累积军备物资。然而俄罗斯的禁酒，却是基于减缓社会矛盾和维护身体健康的原因。俄罗斯的禁酒可谓一波三折，屡禁不止，为什么如此？除了与俄罗斯人的传统和习惯有关之外，更重要的是伏特加酒关系到俄罗斯的经济命脉，此外，伏特加酒也曾在战争中起到举足轻重的作用。
伏特加酒对于俄罗斯而言，就像一把双刃剑，砍伤别人的同时，也会砍伤自己，所以酗酒和禁酒一直以来是俄罗斯领导人脑海中盘旋的问题。从彼得大帝到沙皇尼古拉二世，从列宁到斯大林，从赫鲁晓夫和安德罗波夫到戈尔巴乔夫、叶利钦等，酗酒—禁酒—解禁—再酗酒—再禁酒—再解禁，像是车子的轮毂循环演进。 俄罗斯人对于伏特加酒的感情，就是这样爱恨交加，俄罗斯人的骨子里无不透露出伏特加酒的豪气，俄罗斯人的血液里无不流淌出伏特加酒的爽劲，俄罗斯民族无时无刻不与伏特加酒发生着千丝万缕的联系，无论是爱是恨，无论是“红”是“黑”，在俄罗斯人心上，伏特加酒就是传奇！
杯中俄罗斯
伏特加
说起俄罗斯的酒，那自然是伏特加。作为俄罗斯的国酒，伏特加已经成为俄罗斯人生活的一部分。伏特加的颜色清澈透明，看起来就如纯净水般，它的香味并不浓郁，喝下会带来一股灼烧感，可以抵御俄罗斯冬季的严寒。俄罗斯著名的伏特加品牌有波士伏特加、苏联红牌、苏联绿牌、柠檬那亚、斯大卡、朱波罗夫卡、俄国卡亚、哥丽尔卡等，在古姆国立百货商店、莫斯科“一只蚂蚁”市场、莫斯科阿尔巴特街或者涅瓦大街都可以买到。
伏特加品鉴方法：
1.选择高品质的伏特加酒放进冰箱里冷藏以获得更纯净的口感；
2.将冰镇后的伏特倒入烈酒杯，然后举在鼻下轻轻地闻闻它的芳香；
3.浅抿一口感受伏特加的质感，好的伏特加口感平滑而不灼口；
4.深呼吸，将杯中的伏特加一饮而尽；
5.吃一口腌菜、鲱鱼、鱼子酱、番茄酱、沙丁鱼等酸、咸口味的佐酒菜，中和伏特加高浓度的酒精。
混合伏特加：
伏特加不仅可以直接饮用，还经常被用作基酒，加入其它低度酒或软饮料混合调制成不同风味的鸡尾酒。下面简单介绍几款以伏特加为基酒的鸡尾酒调制方法，大家可以亲手调制试试。
莫斯科骡子
原料：伏特加 、青柠檬汁、姜汁啤酒或干姜汽水
做法：在杯底放冰块后注入伏特加，挤入柠檬汁，然后用干姜水将被子注满，搅匀后用将切开的柠檬小块整个放入杯中作为点缀。因为加了干姜汽水，和伏特加结合后合虽然喝起来酸甜爽口，但也比较辛辣。
海风
原料：伏特加、蔓越莓汁、西柚汁或葡萄柚汁、青柠
做法：在放好冰的容器中一次加入伏特加、蔓越莓汁和西柚汁，拌勻后加入一片青柠装饰，混合后的口味非常顺滑。
血腥玛丽
原料：伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣椒油、盐、胡椒、辣椒籽
做法：在长饮杯中加入适量冰块，滴入辣椒油，加入伏特加以及番茄汁，将柠檬汁挤入杯中然后适当搅拌，接着撒上黑胡椒粉和干辣椒粉，再次搅拌后用柠檬片或芹菜杆作装饰。这款鸡尾酒洋溢着番茄汁的香味，还带点微辣，口感顺滑，可增进食欲。
“再爬进点儿一看，他们在胸前画十字还喝着伏特加——啊，肯定是俄国人！ ”这是作家列斯科在作品中的描述。可以想象，周边战火连连，杀机重重，拨开草丛，发现一支劲旅正在休憩，原来是喝着伏特加的俄国人。这种描述显然有夸张的成分，但的确说明了俄罗斯人对于伏特加酒的沉迷。
不错，伏特加酒对于俄罗斯人而言就是有着这般传奇的地位，伏特加酒一直伴随着这个北方雪国的起起伏伏，也一直作为一剂精神良药，支撑着这个民族永远向前。然而，就像每个硬币都有两个面，俄罗斯人对于伏特加酒的醉心，也为他们带来了喜与忧，成为俄罗斯人心中的“红与黑”。
“红”： 伏特加酒泡出了俄罗斯人的真性情
伏特加酒对于俄罗斯的民族性情、国家政治、文化文明等方面都有巨大的作用和影响，这些是伏特加酒对于俄罗斯人而言好的一方面，是他们心头上的“红色部分”。据说，俄罗斯人每人每年大约平均要喝掉 67 瓶伏特加酒。伏特加酒作为一种烈性酒，在一个民族中有这样的饮用量，简直不可思议，把俄罗斯民族比作泡在酒里的民族，名副其实。然而，俄罗斯人这种饮酒情节的形成，并不是自然而来，而是和俄罗斯人的性情有很大关联。
俄罗斯人坐拥广袤而肥沃的土地，俯仰天地之间，巨大的生存空间让俄罗斯人极其放得开，豪爽、逞强、自负成为俄罗斯人性格的写照。然而，气候上的变化却促成了俄罗斯人性格的另一面。温暖的夏季过后，预示着俄罗斯人要面临着漫长的寒冬，万物寂静、皑皑白雪以及凛冽寒风，让俄罗斯人倍感精神的沉重，所以懊悔、忧愁、伤感也时常在俄罗斯民族的心头上徘徊。这就是俄罗斯人的双重性格，就是这样的真性情，在伏特加酒的浇灌下，相互影响，碰撞出激烈的火花，向着两个方向更加张扬。
俄罗斯人极具魄力的大格局，彰显了俄罗斯性情中的积极面。这种积极面和伏特加酒甘冽、劲爽的感觉同出一辙，并且在伏特加酒的刺激下，俄罗斯人这种正向的态度和行为变得更加坚定不移。此外，俄罗斯人正向的性格同样通过伏特加酒体现在市井之中。在俄罗斯人的日常生活中，喝酒是一个随走随喝、想喝即喝的事情，不一定追求佐酒菜品，也不一定讲究繁文缛节，这种大气豪放的饮酒之风、脾气秉性，很难讲是伏特加造就，还是与生俱来因伏特加而更加浓烈。
俄罗斯人的性格就如同这伏特加具有的两重属性，既有水的外在，也有火的内涵，既能在壮志凌云中畅饮，也能在萎靡不振中独酌。在俄罗斯人消极厌世、郁郁寡欢的时刻，俄罗斯人习惯一饮伏特加，利用酒精的力量麻痹自己的神经，进而暂时忘记忧愁。而痛饮后放荡的行为，体现出俄罗斯人对不良情绪的发泄。就像当代作家叶夫金尼·波波夫所坚信的那样，在这个不那么完美的国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折。
哈佛大学人类学家张光直所言，“达到一个文化的最佳途径之一就是通过它的肚子。”伏特加酒不仅仅与俄罗斯人相互影响，形成了独特的性情，而且还在俄罗斯文化的构成中添写了浓墨重彩的一笔。如果把俄罗斯文化比作一株开满鲜花的园地，那么伏特加酒就是浇灌这片土地的水源，在俄罗斯的很多知识分子看来，伏特加酒作为俄罗斯文化的核心，绝不为过。
无论是流亡作家亚历山大·库普林，还是诺贝尔文学奖得主米哈伊尔·肖洛霍夫，亦或是大文豪托尔斯泰，他们都深爱着伏特加酒。每一方水土都会滋养出代表一方的文学，就像每一方水土都会酿造出代表一方的美酒，然而文学与饮酒，二者之间能够绝美演绎的地方，我想只有在俄罗斯这一片土地了。作家波波夫曾说：“伏特加令构思情节更加容易”，一句话说出了伏特加与文学之间的玄妙。不仅仅是文学，在俄罗斯，戏剧、绘画、建筑都能够看到伏特加的身影，而这些艺术大作背后的俄罗斯艺术家与建筑师，也均钟情于伏特加酒，伏特加给予了他们心灵上的慰藉。
俄罗斯作家维克托·耶罗费耶夫曾说过： “我们喝的不是伏特加，我们正在喝的是我们的灵魂和精神。”在严寒中，无论是拿破仑的铁骑，还是希特勒的巨炮，如果没有伏特加，俄罗斯的卫士们还能否阻止他们侵略的脚步？或许俄罗斯将变成另外的样子。
伏特加酒不仅让俄罗斯人民铸造了不屈不挠的战斗民族性格，更形成了别具特色的俄罗斯军旅文化。在18世纪，起伏特加酒就走进了军队。彼得大帝曾在 1716年的军事条令中规定每日发伏特加酒给士兵饮用。19 世纪，骑兵诗人大卫德夫在诗中赞扬伏特加，他说伏特加酒与战马、军刀一起构成了骠骑兵军旅生活不可缺少的三要素。值得一提的是，在伏特加灌溉下的俄罗斯军旅文化中，喝酒要有不同的方式，第一种是士兵式的饮酒方式，即一口气喝掉一杯酒，同时还要咯咯几声以示高兴； 第二种是军官式饮酒方式，讲求小口喝酒，慢慢细品，这些都组成了有趣的的俄罗斯军旅酒文化。
“黑”：俄羅斯酗酒和禁酒的跌宕起伏
想当初，“伏特加”还仅仅是指“将各种药草、浆果等物质在酒精中浸泡后的溶液”，只用于医疗方面。然而，历经变化，“伏特加”已然作为一种饮品一次又一次地席卷整个俄罗斯。在俄罗斯土地上演绎一次又一次酗酒和禁酒的势力抗争，留下那一段跌宕起伏的历史记忆。这就是伏特加酒在俄罗斯人心头“黑暗”的一面。
在世界范围内，禁酒的事件时有发生，然而对于禁酒的原因，大都是因为节约粮食，或者为了累积军备物资。然而俄罗斯的禁酒，却是基于减缓社会矛盾和维护身体健康的原因。俄罗斯的禁酒可谓一波三折，屡禁不止，为什么如此？除了与俄罗斯人的传统和习惯有关之外，更重要的是伏特加酒关系到俄罗斯的经济命脉，此外，伏特加酒也曾在战争中起到举足轻重的作用。
伏特加酒对于俄罗斯而言，就像一把双刃剑，砍伤别人的同时，也会砍伤自己，所以酗酒和禁酒一直以来是俄罗斯领导人脑海中盘旋的问题。从彼得大帝到沙皇尼古拉二世，从列宁到斯大林，从赫鲁晓夫和安德罗波夫到戈尔巴乔夫、叶利钦等，酗酒—禁酒—解禁—再酗酒—再禁酒—再解禁，像是车子的轮毂循环演进。 俄罗斯人对于伏特加酒的感情，就是这样爱恨交加，俄罗斯人的骨子里无不透露出伏特加酒的豪气，俄罗斯人的血液里无不流淌出伏特加酒的爽劲，俄罗斯民族无时无刻不与伏特加酒发生着千丝万缕的联系，无论是爱是恨，无论是“红”是“黑”，在俄罗斯人心上，伏特加酒就是传奇！
杯中俄罗斯
伏特加
说起俄罗斯的酒，那自然是伏特加。作为俄罗斯的国酒，伏特加已经成为俄罗斯人生活的一部分。伏特加的颜色清澈透明，看起来就如纯净水般，它的香味并不浓郁，喝下会带来一股灼烧感，可以抵御俄罗斯冬季的严寒。俄罗斯著名的伏特加品牌有波士伏特加、苏联红牌、苏联绿牌、柠檬那亚、斯大卡、朱波罗夫卡、俄国卡亚、哥丽尔卡等，在古姆国立百货商店、莫斯科“一只蚂蚁”市场、莫斯科阿尔巴特街或者涅瓦大街都可以买到。
伏特加品鉴方法：
1.选择高品质的伏特加酒放进冰箱里冷藏以获得更纯净的口感；
2.将冰镇后的伏特倒入烈酒杯，然后举在鼻下轻轻地闻闻它的芳香；
3.浅抿一口感受伏特加的质感，好的伏特加口感平滑而不灼口；
4.深呼吸，将杯中的伏特加一饮而尽；
5.吃一口腌菜、鲱鱼、鱼子酱、番茄酱、沙丁鱼等酸、咸口味的佐酒菜，中和伏特加高浓度的酒精。
混合伏特加：
伏特加不仅可以直接饮用，还经常被用作基酒，加入其它低度酒或软饮料混合调制成不同风味的鸡尾酒。下面简单介绍几款以伏特加为基酒的鸡尾酒调制方法，大家可以亲手调制试试。
莫斯科骡子
原料：伏特加 、青柠檬汁、姜汁啤酒或干姜汽水
做法：在杯底放冰块后注入伏特加，挤入柠檬汁，然后用干姜水将被子注满，搅匀后用将切开的柠檬小块整个放入杯中作为点缀。因为加了干姜汽水，和伏特加结合后合虽然喝起来酸甜爽口，但也比较辛辣。
海风
原料：伏特加、蔓越莓汁、西柚汁或葡萄柚汁、青柠
做法：在放好冰的容器中一次加入伏特加、蔓越莓汁和西柚汁，拌勻后加入一片青柠装饰，混合后的口味非常顺滑。
血腥玛丽
原料：伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣椒油、盐、胡椒、辣椒籽
做法：在长饮杯中加入适量冰块，滴入辣椒油，加入伏特加以及番茄汁，将柠檬汁挤入杯中然后适当搅拌，接着撒上黑胡椒粉和干辣椒粉，再次搅拌后用柠檬片或芹菜杆作装饰。这款鸡尾酒洋溢着番茄汁的香味，还带点微辣，口感顺滑，可增进食欲。