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比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP蛋白乳化性的影响.
脱色血蛋白乳化特性研究
【摘 要】
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比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,双汇集团技术中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目
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