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开发研制胡萝卜—番茄混合汁乳酸菌发酵饮料。以鲜榨胡萝卜、番茄原汁为原料，以保加利亚乳杆菌为菌种，综合研究了接种量、发酵温度、发酵时间等因素对混合汁品质的影响，从而确定出最佳工艺参数。实验结果表明，发酵液最佳工艺参数为：发酵温度41℃，发酵时间24h，接种量3％；发酵饮料最佳配方为：蔗糖10％，柠檬酸0．05％，稳定剂（CMC-Na）0．4％。