【摘 要】
：
采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对腐乳发酵过程不同时期的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出化合物110种,包括酯类41种、醛类19种、酮类12种、醇类12种、酸类9种、烃类9
论文部分内容阅读
采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对腐乳发酵过程不同时期的挥发性风味成分进行分析,共鉴定出化合物110种,包括酯类41种、醛类19种、酮类12种、醇类12种、酸类9种、烃类9种、其他类化合物8种。不同发酵时期腐乳挥发性风味成分差异明显,随着发酵的进行,挥发性风味成分的种类逐渐增多。在前发酵过程中,豆腐白坯经毛霉发酵成毛坯,醛类相对含量显著降低,酯类、醇类相对含量以及种类逐渐增大;在后发酵过程中,随着后发酵时间的延长,醛类、酸类、酯类相对含量逐渐升高,烃类、醇类相对含量逐渐降低。其中正己醛、苯乙醛、壬醛、双戊烯、异戊醇、己酸乙酯、苯乙酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、2-正戊基呋喃、烯丙基甲基二硫醚对腐乳风味的形成贡献较大。
其他文献
近年来,我国上市公司控股股东侵占中小股东利益的事件频频发生。控股股东作为上市公司的所有者,是通过直接侵占上市公司利益进而间接侵占中小股东利益的。既然控股股东也是公
语文是学生最重要的交际工具,承担着培养学生表达能力的重要任务。本文结合教学实例,从朗读、复述、演讲、辩论四方面论述了在初中语文教学中学生口头语言表达能力的培养策略
研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响,分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化
口蹄疫(Foot-and-mouth disease,FMD)是由口蹄疫病毒(Foot-and-mouth disease virus,FMDV)引发牛、羊、猪等偶蹄动物易感染的一种动物疫病,其传播速度快、感染率高,被世界动
英语作为一门国际化的语言,在初中学习中逐渐显示了其不可替代的重要性,但英语作为一种非本土语言,使很多学生在学习的过程中遇到了一些难以言说的困惑与不安。作为一名英语
本文首先探究了刑法学和犯罪学意义的因特网上犯罪的不同定义及犯罪种类。其次分析了因特网上犯罪的特点和趋势 ;反映了若干亟待解决的法律问题 ,如因特网上犯罪的特殊性、对
移情是对他人情绪、情感的理解并作出相应情绪反应的能力。移情是幼儿产生亲社会行为的基础,并能预示他们今后在人际交往上的发展趋势。具有良好移情能力的幼儿,能敏锐地觉察
司法是与裁判有关的国家活动 ,司法权也就是裁判权 ;司法权存在的目的 ,一方面是给那些受到损害的个人权利提供一种最终的、权威的救济 ,另一方面也对那些颇具侵犯性和扩张性
随着我国经济的发展,我国的金融市场逐步完善,期货行业进入了一个崭新的发展时期。本文主要对期货市场的现状进行分析,在此基础上对期货市场的发展前景进行了预测,以期更好地
电阻应变式传感器是将电阻应变计(应变片)粘贴在弹性体上,当弹性体受外力(拉力或压力)作用产生形变时,电阻应变计将变形转换成电量输出,通过相应的测量仪表检测出这个与外加