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摘 要：随着市场经济的多元化发展，菜肴名称也被推陈出新，包装成“新潮”菜名。本文主要通过对“新潮”菜名的分析，阐述其命名方式的多元化、命名的修辞格以及命名的原则问题，从而推断出饮食文化一定要在语言和社会的协调中才能得以和谐发展。
关键词：新潮菜名 命名方式 修辞格 命名原则
中国是一个饮食大国，讲求“民以食为天”，并在饮食方面形成独特的文化传统和意蕴。中国菜式更是讲究色、香、味、形、名的和谐美。传统的菜名传达出吉祥美好、平安幸福、富贵荣华、典雅含蓄等意境，而在市场经济多元化发展的今天，许多商家为了推陈出新，吸引顾客，大胆推出许多“新潮”菜名，如“猛龙过江”“小二黑结婚”“白马王子”等幽默风趣却有点让人摸不着头脑的菜名。这些菜名引起了人们极大的反响，值得我们语言学习者关注！
一、“新潮”菜名命名方式的多元化
中国传统的菜名多是根据菜式的主配料、烹饪的方式和工具，蔬菜的颜色、形状、味道或者菜式的历史典故、民间传说等因素来命名的，如“鱼香肉丝”“全家福”“珍珠翡翠白玉汤”“东坡肉”等。“新潮”菜名虽然也传承了上述特点，但命名方式不再拘泥于此，呈现出多元化的趋势。
（一）以流行歌曲、影视作品命名，如“走在乡间的小路上”（红烧猪蹄，旁边有圈香菜）、“美丽人生”（菠萝三文鱼）、“穿过你的黑发我的手”（海带炖猪脚）、“无间道”（螃蟹卧于盘底，上面盖上红辣椒）。
（二）以国事政治术语、战争题材等命名，如“一国两制”（煮花生米和炸花生米）、“轰炸东京”（蘑菇肉片）、“波黑战争”（菠菜炒黑木耳）。
（三）以诗歌、小说等文学性题材命名，包括武侠、言情等，如“小二黑结婚”（两个剥光的皮蛋）、“关公战秦琼”（西红柿炒鸡蛋）、“雪山飞狐”（炸虾片），“绝代双娇”（红辣椒和青辣椒）。
（四）以成语、歇后语、习惯用语命名，如“一见钟情”（茄汁芦笋，茄汁红艳，芦笋玉白）、“比翼双飞”（炸好的脆皮乳鸽）、“呱呱叫”（南瓜炒冬瓜）。
（五）以旅游景点命名，如“泰山三美”（白菜、豆腐和水）、“黄山一绝”（一盘蕨菜）、“独秀峰”（鸭屁股）。
（六）以男女情爱为主题命名，如“生死恋”（牛蛙焖在一个沙锅里）、“白马王子”（一块大豆腐上面插上刘德华的照片）、“裸体美女”（去了皮的花生米）、“小蜜傍大款”（花生嵌在蜜枣里）。
（七）以体育赛事命名，如“中国足球”（臭豆腐炖猪脚）。
除此以外，我们见到的还有以麻将术语、时事新闻等命名的，如“杠上开花”（炸好的肥肉条上撒上花生仁、核桃仁、芝麻和白糖）、“红烧美国大使馆”（红烧大肠）等。这足以说明菜名的命名方式具有发散性和多样性。
二、“新潮”菜名命名的修辞格
（一）比喻
传统菜名善于运用比喻这一修辞手法，如“芙蓉鸡片”（鸡片雪白嫩滑如芙蓉绽放）、“虎皮海椒”（干煸得像虎皮一样有斑纹的海椒）。比喻是一种托象明意、情景交融的独特的表达方式，它通常选取一点相通的形象，并把它们放在同一语言平台上通过心理的联想、语意的迁移等方式，引发人们创造出完整的艺术形象，在审美中完成对事物形象或事理的认知、亦在认知中形成美感。菜名中使用比喻的修辞手法，将二者之间的相似性表现出来，使其不仅能阐明菜的颜色和主配料，而且能将菜提升到一个审美的高度，留给顾客无限的遐想和美好的祝福，精美的比喻也能使顾客的心情愉悦，更能促进饮食文化的发展。
“新潮”菜名中有的从形设喻，如“银芽盖被”（黄豆芽掐去头尾的白梗上盖了一层鸡蛋）；有的从色设喻，如“金屋藏娇”（炒鸡蛋盖在番茄片上）；有的从动态设喻，如“青龙卧雪”（白糖上放黄瓜）；有的从静态设喻，如“雪山飞狐”（炸虾片——白色）。
取菜名妙用比喻，会使菜品更形象，内涵更深广，给人的想象更丰富。比喻式的菜名中有明喻、暗喻和借喻。“新潮”菜名中明喻和暗喻一般比较少见，相对来说，借喻较多，借喻是本体事物不出现，借用喻体事物来指称本体事物。如“银芽盖被”——把豆芽比喻成银芽，“青龙卧雪”——把黄瓜比喻成青龙。
（二）意象
意象就是寓“意”之“象”，就是用来寄托主观情思的客观物象。与比喻突出局部特征不同，意象往往突现事物整体特征。中国人的思维常注重整体上的把握，把“神”放置在“形”之上，强调“意会、神到”。“新潮”菜名中也极其强调其“意会”，如“小二黑结婚”（两个剥光的皮蛋）、“激情燃烧的岁月”（红红的、油油的、辣辣的水煮鱼）、“雪夜初吻”（白萝卜丝炒红辣椒）、“天长地久”（鹅肠拌韭菜）。
（三）比拟
比拟方法在菜名创制中运用比较广泛，本是没有生命、平淡无奇的材料在厨师的创作后却用人的情感去赋予它鲜活的形象，留给顾客无限的遐想和新颖奇特的感觉。如“母子相会”（豆芽炒黄豆）、“悄悄话”（猪口条和猪耳朵）、“黑熊耍棍”（木耳炒豆芽）、“猪八戒踢足球”（两只猪蹄当中加一个鸡蛋）、“乱棍打死猪八戒”（豆芽炒猪头肉）。
（四）借代
菜名中运用借代，不直说菜肴中主配料的名称，而借用与他们密切相关的事物的名称来代替。如“泰山三美”（白菜、豆腐和水）、“白马王子”（一块大豆腐上插了刘德华的照片）。
（五）谐音
菜名中运用谐音，是指将菜肴的主配料中的某一个词，用另外一个声音相同或者相近的词取而代之。这可以起到突出菜式的焦点信息，用生动活泼的语言来命名平淡的事物，使菜名更形象化，并能巧妙地表达出含蓄、风趣、生动的艺术效果。如“绝代双骄”（红辣椒和青辣椒）、“呱呱叫”（南瓜炒冬瓜）、“黄山一绝”（一盘蕨菜）。
（六）引用
传统菜名多喜好引经据典，将诗词引入菜肴，赋予佳肴以诗的灵魂，这是传统菜名中情趣最浓的一种。如“鹏程万里”取意于李白名句“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里”。“红酥手”（红烧猪蹄）使人想起陆游的“红酥手黄藤酒，满城春色宫墙柳”的佳句。“新潮”菜名不拘泥于这一形式，它们多引用较为现代的、大家都非常熟悉的日常生活中的材料，例如：流行歌曲、影视作品、通俗小说、体育赛事、麻将术语、时事新闻中的术语，如“走在乡间的小路上”“悄悄话”“杠上开花”等，这更贴近百姓平常生活，为大众所接受。
综上所述，以上菜名令人忍俊不禁或浮想联翩，这无不归因于富有表现力的修辞手法在菜名命名过程中的创造性运用。修辞手法的运用使菜名首先从表达效果上更加形象、生动、寓意深刻；其次，人们从多种角度、兼用多种修辞手法，使菜名的表述更为简洁、有趣，文化蕴涵更为深厚。
三、“新潮”菜名命名原则问题
（一）求奇求异性原则
“好奇求异之心，人皆有之。这是人类的本性。”①简单普通的家常小菜通过商家的包装，借助于现代社会中时事新闻、体育赛事、流行歌曲、男女情爱等超前信息作菜名，在平淡无奇的菜单中脱颖而出，吸引人的注意力，调动人的好奇心，于是商家赚得“盆满钵满”，更加乐此不疲的忙于“包装”菜名。
“凡事都有个度，好奇求异也得有个度，必须适度，奇而有节，奇而有理，出于意料之外出于情理之中”。②由此看来，许多菜名就有些包装过度了，譬如“猛龙过江”（一根葱飘在一碗清汤上面）、“猴子捞月”（一盘醋上面放一滴香油）肯定会让消费者大失所望。商家运用模糊的语言技巧欺瞒消费者，大大损害了消费者的利益，这并不是饮食文化所追求的宗旨。
现代广告商家也常使用“新异”这一原则，将不完美的事物利用精美华丽的语言、或者偷换概念的方法将其包装来欺骗消费者。
（二）挑战修辞的最高原则——得体性原则
得体性指的是语言材料对语言环境的适应程度。得体性的要求首先必须是准确、鲜明、生动。商家在为普通菜肴“另辟蹊径”取名时，应该保持准确性、鲜明性、生动性。
1.从微观的小语境上来说，语言的得体性表现在两个方面，即：
（1）语音方面的得体性就是做到搭配之后和谐上口入耳。传情达意需要借助完美的语言形式，声情并茂离不开语音的配合。菜名的读音配合得好，念起来顺口，听起来悦耳，记起来也容易。对于餐饮企业来说，一道道亮丽的菜名就好比餐饮的眼睛，需要“明眸善睐”。一道具体的菜名是一个个案，而众多的菜名加在一起，就组成了现代都市餐饮企业的“企业名片”。它以最直接的形式招徕顾客，也以最直接的方式反映现代餐饮文化的特色。“新潮”菜名仍多采用4～6个音节，菜名简洁，并且醒目、易认、易读、易记，便于称说和传播。
（2）语法意义方面，得体性就是做到搭配之后符合词语的语法功能和习惯。菜名的成分组合形式多种多样，常见的都是由料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等组成的。如“翠柳啼红”（菠菜炒西红柿）、“金镶玉板”（油煎豆腐）、“碧血黄沙”（黄豆烧猪血），但是“新潮”菜名的组合中多采用大家较为熟知的事物组成，如“火辣辣的吻”（辣椒炒猪嘴）、“母子相会”“波黑战争”“中国足球”等，相对于传统菜名，“新潮”菜名的搭配更执着于通俗化、生活化。
2.从宏观的大语境上来说，得体性就是话语对大语境的适应度。同大语境协调一致的就是得体性，反之就是不得体的。“新潮”菜名新颖奇特，给予消费者想象的空间，能满足消费者猎奇心理，增加就餐的情趣，但是“新潮”菜名中存在很多与语言、社会不相符的成分，如“勾勾搭搭”（黄豆芽炒绿豆芽）、“一丝不挂”（一只烧鸡）、“玉女脱衣”（削了皮的红萝卜蘸着酱料吃）、“处女第一夜”（炸鸡腿加上番茄酱）、“红灯区”等诸多低级趣味、有损于道德风化的菜名，生搬硬套地将菜肴与女性、色情、性欲等强拉在一起，反映出命名者低俗的文化趣味和阴暗的心理。“绑架”（面条裹花生米）、“抢劫”（火腿炒白菜）等吓人的招牌菜名，不仅违背了道德规范，还贻害青少年的心理健康，极大地损害了中国饮食文化的传统美德。这些低俗的菜名只能暂时调动消费者的好奇心理，并不能被人们所接受，随着社会的发展，它们终将被淘汰！
（三）违背了交际双方的“合作原则”
合作原则是具体的交际双方所应遵循的一般原则，餐饮老板和消费者之间也属于交际活动的双方。合作原则包括四个方面：
1.量的准则，即所提供的信息要适量，不能超过或低于适当的信息量。
2.质的准则，即所提供的信息是真实可靠的。
3.相关准则，即所表达的信息是相关的，切合语境的。
4.方式准则，即所表达的信息要清楚明白，避免晦涩、啰嗦、歧义和混乱。
“角色和角色关系制约着修辞”③，餐饮老板和消费者之间是经济角色关系，餐饮老板为了利用消费者的好奇心，谋取更大的利润，于是将普通的家常菜包装成许多名不副实的菜名，如“猛龙过江”“猴子捞月”“黄山一绝”等，这违背了“合作原则”中的“量的准则”和“质的准则”。
餐饮老板在包装菜肴时弃菜肴的主配料、色彩、烹饪手法于不顾，而只是采取其模糊的形态来比拟菜名，抽象的线条完全不足以概括菜肴的特色。如“裸体美女”“红灯区”“玉女脱衣”“小蜜傍大款”等等，这些“新潮”菜名不仅表达的信息不清晰，也不符合现代社会追求和谐文明的本质，破坏了美好的饮食文化传统，违反了“合作原则”中的“相关准则”和“方式准则”。
新潮菜名中运用了不少修辞手法，但有许多修辞手法并不能准确地表明菜的焦点信息或者菜的特色，违背了“修辞立其诚”的原则。修辞手法虽能使语言形象生动、情趣幽默，但过度的修辞使事物的本质发生了变化，改变了事物的本性。由此可见，“修辞立其诚”与“合作原则”所要求的是一致的。
人们常说：中国菜是菜，但更是艺术品。菜名在不断的创新中虽然要求“新”求“异”，但仍必须名实相符，雅俗共赏，使消费者在餐饮过程中产生对美好事物的追求和向往。那些与语言规范、社会发展不相协调、背道而驰的菜名终将被人们所鄙视和抛弃！
附注：
①王希杰.修辞学通论[M].南京：南京大学出版社，1996年
6月，P162.
②王希杰.修辞学通论[M].南京：南京大学出版社，1996年
6月，P164.
③宗守云.功能修辞学导论[M].桂林：广西师范大学出版社，
2004年8月，P93.
参考文献：
[1]王希杰.修辞学通论[M].南京：南京大学出版社，1996.
[2]宗守云.功能修辞学导论[M] 桂林：广西师范大学出版社，2004.
[3]李晗蕾.“名+名”式菜名的命名模式[J].江南大学学报（人文社会科学学报），2002，（2）.
[4]郑媛.中华菜名的文化意蕴[J].毕节学院学报，2006，（1）.
[5]苏向红.我国当前餐厅新潮菜肴命名行为的特征与问题[J].修辞学习，2006，（6）.
（尹桃丽，广西师范大学文学院）
关键词：新潮菜名 命名方式 修辞格 命名原则
中国是一个饮食大国，讲求“民以食为天”，并在饮食方面形成独特的文化传统和意蕴。中国菜式更是讲究色、香、味、形、名的和谐美。传统的菜名传达出吉祥美好、平安幸福、富贵荣华、典雅含蓄等意境，而在市场经济多元化发展的今天，许多商家为了推陈出新，吸引顾客，大胆推出许多“新潮”菜名，如“猛龙过江”“小二黑结婚”“白马王子”等幽默风趣却有点让人摸不着头脑的菜名。这些菜名引起了人们极大的反响，值得我们语言学习者关注！
一、“新潮”菜名命名方式的多元化
中国传统的菜名多是根据菜式的主配料、烹饪的方式和工具，蔬菜的颜色、形状、味道或者菜式的历史典故、民间传说等因素来命名的，如“鱼香肉丝”“全家福”“珍珠翡翠白玉汤”“东坡肉”等。“新潮”菜名虽然也传承了上述特点，但命名方式不再拘泥于此，呈现出多元化的趋势。
（一）以流行歌曲、影视作品命名，如“走在乡间的小路上”（红烧猪蹄，旁边有圈香菜）、“美丽人生”（菠萝三文鱼）、“穿过你的黑发我的手”（海带炖猪脚）、“无间道”（螃蟹卧于盘底，上面盖上红辣椒）。
（二）以国事政治术语、战争题材等命名，如“一国两制”（煮花生米和炸花生米）、“轰炸东京”（蘑菇肉片）、“波黑战争”（菠菜炒黑木耳）。
（三）以诗歌、小说等文学性题材命名，包括武侠、言情等，如“小二黑结婚”（两个剥光的皮蛋）、“关公战秦琼”（西红柿炒鸡蛋）、“雪山飞狐”（炸虾片），“绝代双娇”（红辣椒和青辣椒）。
（四）以成语、歇后语、习惯用语命名，如“一见钟情”（茄汁芦笋，茄汁红艳，芦笋玉白）、“比翼双飞”（炸好的脆皮乳鸽）、“呱呱叫”（南瓜炒冬瓜）。
（五）以旅游景点命名，如“泰山三美”（白菜、豆腐和水）、“黄山一绝”（一盘蕨菜）、“独秀峰”（鸭屁股）。
（六）以男女情爱为主题命名，如“生死恋”（牛蛙焖在一个沙锅里）、“白马王子”（一块大豆腐上面插上刘德华的照片）、“裸体美女”（去了皮的花生米）、“小蜜傍大款”（花生嵌在蜜枣里）。
（七）以体育赛事命名，如“中国足球”（臭豆腐炖猪脚）。
除此以外，我们见到的还有以麻将术语、时事新闻等命名的，如“杠上开花”（炸好的肥肉条上撒上花生仁、核桃仁、芝麻和白糖）、“红烧美国大使馆”（红烧大肠）等。这足以说明菜名的命名方式具有发散性和多样性。
二、“新潮”菜名命名的修辞格
（一）比喻
传统菜名善于运用比喻这一修辞手法，如“芙蓉鸡片”（鸡片雪白嫩滑如芙蓉绽放）、“虎皮海椒”（干煸得像虎皮一样有斑纹的海椒）。比喻是一种托象明意、情景交融的独特的表达方式，它通常选取一点相通的形象，并把它们放在同一语言平台上通过心理的联想、语意的迁移等方式，引发人们创造出完整的艺术形象，在审美中完成对事物形象或事理的认知、亦在认知中形成美感。菜名中使用比喻的修辞手法，将二者之间的相似性表现出来，使其不仅能阐明菜的颜色和主配料，而且能将菜提升到一个审美的高度，留给顾客无限的遐想和美好的祝福，精美的比喻也能使顾客的心情愉悦，更能促进饮食文化的发展。
“新潮”菜名中有的从形设喻，如“银芽盖被”（黄豆芽掐去头尾的白梗上盖了一层鸡蛋）；有的从色设喻，如“金屋藏娇”（炒鸡蛋盖在番茄片上）；有的从动态设喻，如“青龙卧雪”（白糖上放黄瓜）；有的从静态设喻，如“雪山飞狐”（炸虾片——白色）。
取菜名妙用比喻，会使菜品更形象，内涵更深广，给人的想象更丰富。比喻式的菜名中有明喻、暗喻和借喻。“新潮”菜名中明喻和暗喻一般比较少见，相对来说，借喻较多，借喻是本体事物不出现，借用喻体事物来指称本体事物。如“银芽盖被”——把豆芽比喻成银芽，“青龙卧雪”——把黄瓜比喻成青龙。
（二）意象
意象就是寓“意”之“象”，就是用来寄托主观情思的客观物象。与比喻突出局部特征不同，意象往往突现事物整体特征。中国人的思维常注重整体上的把握，把“神”放置在“形”之上，强调“意会、神到”。“新潮”菜名中也极其强调其“意会”，如“小二黑结婚”（两个剥光的皮蛋）、“激情燃烧的岁月”（红红的、油油的、辣辣的水煮鱼）、“雪夜初吻”（白萝卜丝炒红辣椒）、“天长地久”（鹅肠拌韭菜）。
（三）比拟
比拟方法在菜名创制中运用比较广泛，本是没有生命、平淡无奇的材料在厨师的创作后却用人的情感去赋予它鲜活的形象，留给顾客无限的遐想和新颖奇特的感觉。如“母子相会”（豆芽炒黄豆）、“悄悄话”（猪口条和猪耳朵）、“黑熊耍棍”（木耳炒豆芽）、“猪八戒踢足球”（两只猪蹄当中加一个鸡蛋）、“乱棍打死猪八戒”（豆芽炒猪头肉）。
（四）借代
菜名中运用借代，不直说菜肴中主配料的名称，而借用与他们密切相关的事物的名称来代替。如“泰山三美”（白菜、豆腐和水）、“白马王子”（一块大豆腐上插了刘德华的照片）。
（五）谐音
菜名中运用谐音，是指将菜肴的主配料中的某一个词，用另外一个声音相同或者相近的词取而代之。这可以起到突出菜式的焦点信息，用生动活泼的语言来命名平淡的事物，使菜名更形象化，并能巧妙地表达出含蓄、风趣、生动的艺术效果。如“绝代双骄”（红辣椒和青辣椒）、“呱呱叫”（南瓜炒冬瓜）、“黄山一绝”（一盘蕨菜）。
（六）引用
传统菜名多喜好引经据典，将诗词引入菜肴，赋予佳肴以诗的灵魂，这是传统菜名中情趣最浓的一种。如“鹏程万里”取意于李白名句“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里”。“红酥手”（红烧猪蹄）使人想起陆游的“红酥手黄藤酒，满城春色宫墙柳”的佳句。“新潮”菜名不拘泥于这一形式，它们多引用较为现代的、大家都非常熟悉的日常生活中的材料，例如：流行歌曲、影视作品、通俗小说、体育赛事、麻将术语、时事新闻中的术语，如“走在乡间的小路上”“悄悄话”“杠上开花”等，这更贴近百姓平常生活，为大众所接受。
综上所述，以上菜名令人忍俊不禁或浮想联翩，这无不归因于富有表现力的修辞手法在菜名命名过程中的创造性运用。修辞手法的运用使菜名首先从表达效果上更加形象、生动、寓意深刻；其次，人们从多种角度、兼用多种修辞手法，使菜名的表述更为简洁、有趣，文化蕴涵更为深厚。
三、“新潮”菜名命名原则问题
（一）求奇求异性原则
“好奇求异之心，人皆有之。这是人类的本性。”①简单普通的家常小菜通过商家的包装，借助于现代社会中时事新闻、体育赛事、流行歌曲、男女情爱等超前信息作菜名，在平淡无奇的菜单中脱颖而出，吸引人的注意力，调动人的好奇心，于是商家赚得“盆满钵满”，更加乐此不疲的忙于“包装”菜名。
“凡事都有个度，好奇求异也得有个度，必须适度，奇而有节，奇而有理，出于意料之外出于情理之中”。②由此看来，许多菜名就有些包装过度了，譬如“猛龙过江”（一根葱飘在一碗清汤上面）、“猴子捞月”（一盘醋上面放一滴香油）肯定会让消费者大失所望。商家运用模糊的语言技巧欺瞒消费者，大大损害了消费者的利益，这并不是饮食文化所追求的宗旨。
现代广告商家也常使用“新异”这一原则，将不完美的事物利用精美华丽的语言、或者偷换概念的方法将其包装来欺骗消费者。
（二）挑战修辞的最高原则——得体性原则
得体性指的是语言材料对语言环境的适应程度。得体性的要求首先必须是准确、鲜明、生动。商家在为普通菜肴“另辟蹊径”取名时，应该保持准确性、鲜明性、生动性。
1.从微观的小语境上来说，语言的得体性表现在两个方面，即：
（1）语音方面的得体性就是做到搭配之后和谐上口入耳。传情达意需要借助完美的语言形式，声情并茂离不开语音的配合。菜名的读音配合得好，念起来顺口，听起来悦耳，记起来也容易。对于餐饮企业来说，一道道亮丽的菜名就好比餐饮的眼睛，需要“明眸善睐”。一道具体的菜名是一个个案，而众多的菜名加在一起，就组成了现代都市餐饮企业的“企业名片”。它以最直接的形式招徕顾客，也以最直接的方式反映现代餐饮文化的特色。“新潮”菜名仍多采用4～6个音节，菜名简洁，并且醒目、易认、易读、易记，便于称说和传播。
（2）语法意义方面，得体性就是做到搭配之后符合词语的语法功能和习惯。菜名的成分组合形式多种多样，常见的都是由料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等组成的。如“翠柳啼红”（菠菜炒西红柿）、“金镶玉板”（油煎豆腐）、“碧血黄沙”（黄豆烧猪血），但是“新潮”菜名的组合中多采用大家较为熟知的事物组成，如“火辣辣的吻”（辣椒炒猪嘴）、“母子相会”“波黑战争”“中国足球”等，相对于传统菜名，“新潮”菜名的搭配更执着于通俗化、生活化。
2.从宏观的大语境上来说，得体性就是话语对大语境的适应度。同大语境协调一致的就是得体性，反之就是不得体的。“新潮”菜名新颖奇特，给予消费者想象的空间，能满足消费者猎奇心理，增加就餐的情趣，但是“新潮”菜名中存在很多与语言、社会不相符的成分，如“勾勾搭搭”（黄豆芽炒绿豆芽）、“一丝不挂”（一只烧鸡）、“玉女脱衣”（削了皮的红萝卜蘸着酱料吃）、“处女第一夜”（炸鸡腿加上番茄酱）、“红灯区”等诸多低级趣味、有损于道德风化的菜名，生搬硬套地将菜肴与女性、色情、性欲等强拉在一起，反映出命名者低俗的文化趣味和阴暗的心理。“绑架”（面条裹花生米）、“抢劫”（火腿炒白菜）等吓人的招牌菜名，不仅违背了道德规范，还贻害青少年的心理健康，极大地损害了中国饮食文化的传统美德。这些低俗的菜名只能暂时调动消费者的好奇心理，并不能被人们所接受，随着社会的发展，它们终将被淘汰！
（三）违背了交际双方的“合作原则”
合作原则是具体的交际双方所应遵循的一般原则，餐饮老板和消费者之间也属于交际活动的双方。合作原则包括四个方面：
1.量的准则，即所提供的信息要适量，不能超过或低于适当的信息量。
2.质的准则，即所提供的信息是真实可靠的。
3.相关准则，即所表达的信息是相关的，切合语境的。
4.方式准则，即所表达的信息要清楚明白，避免晦涩、啰嗦、歧义和混乱。
“角色和角色关系制约着修辞”③，餐饮老板和消费者之间是经济角色关系，餐饮老板为了利用消费者的好奇心，谋取更大的利润，于是将普通的家常菜包装成许多名不副实的菜名，如“猛龙过江”“猴子捞月”“黄山一绝”等，这违背了“合作原则”中的“量的准则”和“质的准则”。
餐饮老板在包装菜肴时弃菜肴的主配料、色彩、烹饪手法于不顾，而只是采取其模糊的形态来比拟菜名，抽象的线条完全不足以概括菜肴的特色。如“裸体美女”“红灯区”“玉女脱衣”“小蜜傍大款”等等，这些“新潮”菜名不仅表达的信息不清晰，也不符合现代社会追求和谐文明的本质，破坏了美好的饮食文化传统，违反了“合作原则”中的“相关准则”和“方式准则”。
新潮菜名中运用了不少修辞手法，但有许多修辞手法并不能准确地表明菜的焦点信息或者菜的特色，违背了“修辞立其诚”的原则。修辞手法虽能使语言形象生动、情趣幽默，但过度的修辞使事物的本质发生了变化，改变了事物的本性。由此可见，“修辞立其诚”与“合作原则”所要求的是一致的。
人们常说：中国菜是菜，但更是艺术品。菜名在不断的创新中虽然要求“新”求“异”，但仍必须名实相符，雅俗共赏，使消费者在餐饮过程中产生对美好事物的追求和向往。那些与语言规范、社会发展不相协调、背道而驰的菜名终将被人们所鄙视和抛弃！
附注：
①王希杰.修辞学通论[M].南京：南京大学出版社，1996年
6月，P162.
②王希杰.修辞学通论[M].南京：南京大学出版社，1996年
6月，P164.
③宗守云.功能修辞学导论[M].桂林：广西师范大学出版社，
2004年8月，P93.
参考文献：
[1]王希杰.修辞学通论[M].南京：南京大学出版社，1996.
[2]宗守云.功能修辞学导论[M] 桂林：广西师范大学出版社，2004.
[3]李晗蕾.“名+名”式菜名的命名模式[J].江南大学学报（人文社会科学学报），2002，（2）.
[4]郑媛.中华菜名的文化意蕴[J].毕节学院学报，2006，（1）.
[5]苏向红.我国当前餐厅新潮菜肴命名行为的特征与问题[J].修辞学习，2006，（6）.
（尹桃丽，广西师范大学文学院）