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Vc在一般食品中很不稳定,易被氧化而损失。在Vc溶液中加入一定量的多糖——黄原胶,能显著提高Vc的稳定性。我们主要研究了水溶液中黄原胶对Vc稳定性的影响。
黄原胶对维生素C稳定性影响的研究
【摘 要】
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Vc在一般食品中很不稳定,易被氧化而损失。在Vc溶液中加入一定量的多糖——黄原胶,能显著提高Vc的稳定性。我们主要研究了水溶液中黄原胶对Vc稳定性的影响。
【机 构】
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无锡轻工大学中央研究所!214036;
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1996年06期
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