【摘 要】
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采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用（GC-MS）相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了不同萃取时间（30min、40min、50min、60min、70min）对甜面酱挥发性成分的萃取效果
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采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气质联用（GC-MS）相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了不同萃取时间（30min、40min、50min、60min、70min）对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点.结果表明,在相同实验条件下,所有萃取时间检测到的醛类物质的色谱总峰面积都远远大于其他类物质,且所有萃取时间检测到的挥发性成分的相对分子质量都集中在100～200之间.萃取时间为60min时检测到的挥发性成分的色谱总峰面积和化合物种类最多,分别为2.76x108和27种,且检测到最多的酯类、醇
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