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本研究基于食用油的介电性质，制备了Nation修饰玻碳电极，采用循环伏安法测定食用油中的过氧化物，探讨一种检测油脂中过氧化物的新方法。在优化条件下，得到过氧化物浓度在5×10-6～5×10^-4mol／L范围内其浓度与峰电流线性相关。
循环伏安法测定油脂中过氧化物含量的研究
【摘 要】
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本研究基于食用油的介电性质，制备了Nation修饰玻碳电极，采用循环伏安法测定食用油中的过氧化物，探讨一种检测油脂中过氧化物的新方法。在优化条件下，得到过氧化物浓度在5×1
【机 构】
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山东省农科院原子能农业应用研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年4期
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