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讨论了从提取环磷酸腺苷后的枣汁中提取枣多糖的最佳工艺条件，包括枣汁浓缩4倍，加无水乙醇调枣汁中乙醇体积分数为60％，醇沉5h；木瓜蛋白酶脱蛋白效果最佳，木瓜蛋白酶液与枣汁的体积比为0．4：1，温度60％、pH5．0。酶解90min，蛋白脱除率可达91．8％；AB-8树脂脱色，脱色率为73．64％，多糖得率为94．4％。红外光谱显示，提取的多糖与常规方法提取的多糖成分相同。