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本文介绍'薄如蝉翼,轻如绢纱'的浙江豆腐皮的历史、发展和现状,还介绍它的营养和烹饪加工特点,并且介绍豆腐皮的形成机理和工作要点及蛋白质:脂肪≤2 0,蛋白质:碳水化合物≥3 45的质量标准.
薄如蝉翼的浙江豆腐皮
【摘 要】
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本文介绍'薄如蝉翼,轻如绢纱'的浙江豆腐皮的历史、发展和现状,还介绍它的营养和烹饪加工特点,并且介绍豆腐皮的形成机理和工作要点及蛋白质:脂肪≤2 0,蛋白质:碳水
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年6期
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