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摘 要：目前信息技術与课程整合是当前教育教学改革的新视点。中式热菜教学是一门实践操作课，如何通过信息技术与中式热菜教学的有效整合，转变师生的教法和学法，实现教学手段和教学方法的重大变革，让学生更好的学习好本门课程，使学生的思维能力得到锻炼、智慧潜能得到开发、创新素质得到提升，是当前的教学改革研究首要问题。
关键词：中式热菜 信息化 教学
随着时代的发展，科学的进步，教学也发生了翻天覆地的变化，只依赖于传统教学，已经无法达到最好的教学效果。目前信息技术与课程整合是当前教育教学改革的新视点。中式热菜教学是一门实践操作课，如何通过信息技术与中式热菜教学的有效整合，转变师生的教法和学法，实现教学手段和教学方法的重大变革，让学生更好的学习好本门课程，使学生的思维能力得到锻炼、智慧潜能得到开发、创新素质得到提升，是当前的教学改革研究首要问题。
一、中式热菜教学特点
1.中式热菜教学地点局限性。众所周知，我们传统的热菜教学，都必须有一固定的地点，那就是厨房或者是模拟厨房，只能在这样的厨房，才能够进行热菜制作，从而给学生示范，学生再进行学习。学生人多，都挤在一起，围成一圈，现场气氛往往是，老师一人做，部分学生看的清，大部分学生是围着看热闹一样。
2.中式热菜教学内容独特性。人们常说，“民以食为天”，吃是人们的头等大事，那么如何吃的好，吃的有营养，吃的健康，是当下饮食行业的发展趋势。作为培养饮食行业的接班人的我们，就要让学生从不同角度学习和剖析烹饪这门学科。在中国，以中式热菜为主要阵地的地方，对于热菜教学，就要从多个形式去研究它。
2.1中式热菜选料讲究。中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究；质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。
2.2热菜具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定着菜肴的定型和造型。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。
2.3 热菜注重调和重味，讲究味型丰富。中式菜肴的味型之多是世界上首屈一指的，常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。
二、信息化教学优势
1.信息化教学形式更直接。利用现代信息技术可以变抽象为直观，有效地中式热菜教学的重点和难点 从心理学角度讲，学习者对形象的事物更易于接受。所以现代信息技术的恰当应用把问题化抽象为具体，化复杂为简明，化不可见为可见，有助于提高学生的认知。比如淮扬名菜“三套鸭”如何脱骨，再如何把雏鸽装入野鸭再装入家鸭，这一教学难点和重点，对于学习者来说掌握起来非常难。如果利用计算机把老师之前制作的过程制作成微课，并加以文字说明和解说配音，学生就可以很直观地看出脱骨的技巧、过程、注意事项。
2.信息化教学内容多样性。在过去的传统中式热菜教学，都是一个师父带着一个徒弟，一对一教学、传授，相对而言，老师教的精，学生看的直接，但是效率低。而现代教学，都是班级制教学，上理论课的时候，大多数学生还能讲究接受，没有抽油烟机的嘈杂声，学生都能听的清。但是很单一，而信息化就可以将文字、声音、视频、动画等都直观的展示给学生，可以让学生观看、学习更加直接，有利于学生的学习和信息量的摄入。
3.信息化教学更具趣味性。运用现代信息技术，创设学习情境，激发学生的参与兴趣。兴趣是最好的老师。一堂课教学的成功与否，很大程度上取决于学生对教学内容的兴趣。利用现代教育技术有声、有色的授课，可以激发兴趣，满足学习者的求知欲望。利用多媒体教学可以让一些在现场教学学生看不清或无法看到的操作手法，通过视频以有趣、直观的看到。
三、当传统中式热菜教学遇见现代信息化。
在中式热菜教学中运用信息技术，旨在优化中式热菜课堂教学，提高学生的专业知识、信息摄入总量、专业素养、实践能力及其创新精神，高质量地完成中式热菜教学任务。但信息技术作为辅助教学的手段，有一定优越性，也有其局限性。如果只追求形式，滥用信息技术，效果会适得其反。因此，要在恰当的时机合理利用信息技术，实现信息技术与中式热菜教学的有效整合。
1.选取合适的教学内容进行整合。对于中式热菜教学内容，整合内容的选取要考虑两个因素。一是选取那些不容易做的热菜品种，或由于受学校条件限制无法进行的实验。这样做的目的是优化教学结构，使学生愉快、主动地学习。二是选取那些在课堂上用常规手段不能很好解决的问题，其目的是顺利实现新知识的构建、更新。
2. 要重视其他教学媒体，采用恰当的表现形式在整合中，动态模拟过程是信息技术强项。动态模拟能创设优美、引人入胜的烹饪分子课程情景，激发学生的学习兴趣，扩大学生的感知，使学生形成鲜明的表象。如烹饪分子运动对菜品到底有什么影响，对初学者来说比较复杂，不易掌握，若采用Flash动画模拟辅助实验，其分子运动原理一目了然。这样既可激发学生兴趣，又节省课堂时间，提高课堂教学效率。在中式热菜教学中，计算机多媒体辅助教学所起的作用是许多传统的教学媒体不可替代的。教师既要认清传统教学媒体的优势，又要看清现代化教学媒体也有它自身的局限性。教学中既应该合理利用多种教学媒体，发扬传统教学的精华，又要恰到好处地利用多媒体，以求得最佳的教学效果，更好地完成教学任务，而不能一味追求时髦、摆花架子，抛弃其他媒体的优势，顾此失彼。
3. 充分发挥网络信息技术的作用 。 丰富的网络优质资源，为学生自主学习提供了条件，通过任务驱动，教师提出相关问题，让学生操作计算机在网络中寻求答案，学生在完成任务的同时，也就完成所需要的学习目标的学习。还可以鼓励学生课余时间上网，从网上学习或下载热菜教学最新视频、中式热菜制作课件、制作手法等，然后进行菜品信息交流。这不仅让学生学习了更多的知识，增强他们对现代信息技术的 认识及应用，同时也扩充了学校中式热菜专业教学的资料库。信息技术在现代教育中的应用已经成为教育改革的热点，教师已经成为推进信息技术教育的重要力量。就未来教育的发展来说，如何通过信息技术转变传统的中式热菜教学方式，实现中式热菜学习方式的转变，实现中式热菜教学过程的优化，将成为今后中式热菜教学中研究的重点。
四、中式热菜教学信息化应注意的问题
1.过分的花哨。信息化的作用之一时引起学生的学习兴趣。即通过图案、视频、声音等手段吸引学生。但一些老师在这方面做得太过度了，甚至把一些于课堂没有关系的内容也加入到了课件中。例如热菜教师制作的课件在演示过程中时而有火车从屏幕上呼啸而过，时而又圣诞老人驾车而过，显得很混乱而且与课堂无关，同时花哨的图案过分的吸引了学生的注意力，使学生光看那些花哨的东西去了，无法及时的把注意力拉回到课堂中来，这种课件不但不能起到辅助教学的作用，而且到起反作用。
2 过分的单调。现在很多高校鼓励使用信息化搞教学，一些老师制作的课件太过单调所有页面、字体、字号都是同一颜色和型号。这种信息化基本上无异于传统而单调的黑板教学，并没有起到信息化标新立异的作用。综上所述，由于信息化的诸多好处，其应用于中式热菜教学已是大势所趋，是作为中式热菜教学工作者的我们的必修课之一。由于烹饪专业的特殊性，一些东西无法在课堂上通过语言表达清楚，而信息化可以通过视频、音频、动画等手段，清楚明了的把那些用语言不好解释的东西表现出来，而放眼烹饪教育界烹饪相关的课件很少，而做得好的更可谓凤毛麟角。如何填补这一空白我们烹饪教学工作者责无旁贷。
作者简介：沈晖，江苏淮安人，研究生学历 主要从事烹饪工艺与营养研究。
关键词：中式热菜 信息化 教学
随着时代的发展，科学的进步，教学也发生了翻天覆地的变化，只依赖于传统教学，已经无法达到最好的教学效果。目前信息技术与课程整合是当前教育教学改革的新视点。中式热菜教学是一门实践操作课，如何通过信息技术与中式热菜教学的有效整合，转变师生的教法和学法，实现教学手段和教学方法的重大变革，让学生更好的学习好本门课程，使学生的思维能力得到锻炼、智慧潜能得到开发、创新素质得到提升，是当前的教学改革研究首要问题。
一、中式热菜教学特点
1.中式热菜教学地点局限性。众所周知，我们传统的热菜教学，都必须有一固定的地点，那就是厨房或者是模拟厨房，只能在这样的厨房，才能够进行热菜制作，从而给学生示范，学生再进行学习。学生人多，都挤在一起，围成一圈，现场气氛往往是，老师一人做，部分学生看的清，大部分学生是围着看热闹一样。
2.中式热菜教学内容独特性。人们常说，“民以食为天”，吃是人们的头等大事，那么如何吃的好，吃的有营养，吃的健康，是当下饮食行业的发展趋势。作为培养饮食行业的接班人的我们，就要让学生从不同角度学习和剖析烹饪这门学科。在中国，以中式热菜为主要阵地的地方，对于热菜教学，就要从多个形式去研究它。
2.1中式热菜选料讲究。中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究；质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。
2.2热菜具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定着菜肴的定型和造型。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。
2.3 热菜注重调和重味，讲究味型丰富。中式菜肴的味型之多是世界上首屈一指的，常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。
二、信息化教学优势
1.信息化教学形式更直接。利用现代信息技术可以变抽象为直观，有效地中式热菜教学的重点和难点 从心理学角度讲，学习者对形象的事物更易于接受。所以现代信息技术的恰当应用把问题化抽象为具体，化复杂为简明，化不可见为可见，有助于提高学生的认知。比如淮扬名菜“三套鸭”如何脱骨，再如何把雏鸽装入野鸭再装入家鸭，这一教学难点和重点，对于学习者来说掌握起来非常难。如果利用计算机把老师之前制作的过程制作成微课，并加以文字说明和解说配音，学生就可以很直观地看出脱骨的技巧、过程、注意事项。
2.信息化教学内容多样性。在过去的传统中式热菜教学，都是一个师父带着一个徒弟，一对一教学、传授，相对而言，老师教的精，学生看的直接，但是效率低。而现代教学，都是班级制教学，上理论课的时候，大多数学生还能讲究接受，没有抽油烟机的嘈杂声，学生都能听的清。但是很单一，而信息化就可以将文字、声音、视频、动画等都直观的展示给学生，可以让学生观看、学习更加直接，有利于学生的学习和信息量的摄入。
3.信息化教学更具趣味性。运用现代信息技术，创设学习情境，激发学生的参与兴趣。兴趣是最好的老师。一堂课教学的成功与否，很大程度上取决于学生对教学内容的兴趣。利用现代教育技术有声、有色的授课，可以激发兴趣，满足学习者的求知欲望。利用多媒体教学可以让一些在现场教学学生看不清或无法看到的操作手法，通过视频以有趣、直观的看到。
三、当传统中式热菜教学遇见现代信息化。
在中式热菜教学中运用信息技术，旨在优化中式热菜课堂教学，提高学生的专业知识、信息摄入总量、专业素养、实践能力及其创新精神，高质量地完成中式热菜教学任务。但信息技术作为辅助教学的手段，有一定优越性，也有其局限性。如果只追求形式，滥用信息技术，效果会适得其反。因此，要在恰当的时机合理利用信息技术，实现信息技术与中式热菜教学的有效整合。
1.选取合适的教学内容进行整合。对于中式热菜教学内容，整合内容的选取要考虑两个因素。一是选取那些不容易做的热菜品种，或由于受学校条件限制无法进行的实验。这样做的目的是优化教学结构，使学生愉快、主动地学习。二是选取那些在课堂上用常规手段不能很好解决的问题，其目的是顺利实现新知识的构建、更新。
2. 要重视其他教学媒体，采用恰当的表现形式在整合中，动态模拟过程是信息技术强项。动态模拟能创设优美、引人入胜的烹饪分子课程情景，激发学生的学习兴趣，扩大学生的感知，使学生形成鲜明的表象。如烹饪分子运动对菜品到底有什么影响，对初学者来说比较复杂，不易掌握，若采用Flash动画模拟辅助实验，其分子运动原理一目了然。这样既可激发学生兴趣，又节省课堂时间，提高课堂教学效率。在中式热菜教学中，计算机多媒体辅助教学所起的作用是许多传统的教学媒体不可替代的。教师既要认清传统教学媒体的优势，又要看清现代化教学媒体也有它自身的局限性。教学中既应该合理利用多种教学媒体，发扬传统教学的精华，又要恰到好处地利用多媒体，以求得最佳的教学效果，更好地完成教学任务，而不能一味追求时髦、摆花架子，抛弃其他媒体的优势，顾此失彼。
3. 充分发挥网络信息技术的作用 。 丰富的网络优质资源，为学生自主学习提供了条件，通过任务驱动，教师提出相关问题，让学生操作计算机在网络中寻求答案，学生在完成任务的同时，也就完成所需要的学习目标的学习。还可以鼓励学生课余时间上网，从网上学习或下载热菜教学最新视频、中式热菜制作课件、制作手法等，然后进行菜品信息交流。这不仅让学生学习了更多的知识，增强他们对现代信息技术的 认识及应用，同时也扩充了学校中式热菜专业教学的资料库。信息技术在现代教育中的应用已经成为教育改革的热点，教师已经成为推进信息技术教育的重要力量。就未来教育的发展来说，如何通过信息技术转变传统的中式热菜教学方式，实现中式热菜学习方式的转变，实现中式热菜教学过程的优化，将成为今后中式热菜教学中研究的重点。
四、中式热菜教学信息化应注意的问题
1.过分的花哨。信息化的作用之一时引起学生的学习兴趣。即通过图案、视频、声音等手段吸引学生。但一些老师在这方面做得太过度了，甚至把一些于课堂没有关系的内容也加入到了课件中。例如热菜教师制作的课件在演示过程中时而有火车从屏幕上呼啸而过，时而又圣诞老人驾车而过，显得很混乱而且与课堂无关，同时花哨的图案过分的吸引了学生的注意力，使学生光看那些花哨的东西去了，无法及时的把注意力拉回到课堂中来，这种课件不但不能起到辅助教学的作用，而且到起反作用。
2 过分的单调。现在很多高校鼓励使用信息化搞教学，一些老师制作的课件太过单调所有页面、字体、字号都是同一颜色和型号。这种信息化基本上无异于传统而单调的黑板教学，并没有起到信息化标新立异的作用。综上所述，由于信息化的诸多好处，其应用于中式热菜教学已是大势所趋，是作为中式热菜教学工作者的我们的必修课之一。由于烹饪专业的特殊性，一些东西无法在课堂上通过语言表达清楚，而信息化可以通过视频、音频、动画等手段，清楚明了的把那些用语言不好解释的东西表现出来，而放眼烹饪教育界烹饪相关的课件很少，而做得好的更可谓凤毛麟角。如何填补这一空白我们烹饪教学工作者责无旁贷。
作者简介：沈晖，江苏淮安人，研究生学历 主要从事烹饪工艺与营养研究。