【摘 要】
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为优化酸浆果实中多酚和多糖双水相提取工艺,并初步评价其体外抗氧化活性,采用超声辅助C2H5OH-K2HPO4双水相萃取酸浆果实多酚和多糖,以酸浆果实多酚、多糖萃取率为指标,依据单因素试验设计正交试验优化粗提工艺;利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法评价酸浆果实多酚和多糖体外抗氧化活性.结果表明:在最优提取条件[温度
【机 构】
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伊犁师范大学化学与环境科学学院新疆维吾尔自治区教育厅普通高等学校重点实验室,新疆伊宁835000
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为优化酸浆果实中多酚和多糖双水相提取工艺,并初步评价其体外抗氧化活性,采用超声辅助C2H5OH-K2HPO4双水相萃取酸浆果实多酚和多糖,以酸浆果实多酚、多糖萃取率为指标,依据单因素试验设计正交试验优化粗提工艺;利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)、铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法评价酸浆果实多酚和多糖体外抗氧化活性.结果表明:在最优提取条件[温度20℃,料液比1:40(g/mL),乙醇质量分数24％、K2HPO4质量分数20％]下,酸浆多酚萃取率为83.44％;在最优工艺[温度为55℃,料液比1:40(g/mL),乙醇质量分数18％,K2HPO4质量分41％数]下,酸浆多糖萃取率为89.16％;抗氧化实验显示,酸浆多酚浓度10 mg/mL时DPPH自由基清除能力为93.21％,铁离子还原能力为0.2696 mg/mL,均强于酸浆多糖.该研究表明酸浆多酚、多糖均具有一定的抗氧化能力;超声辅助双水相同时提取酸浆果实多酚、多糖方法是可行的.
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枸杞汁营养丰富,浓缩后的果汁既便于贮藏又利于降低运输成本.该文分析真空旋转浓缩法和电磁加热浓缩法对枸杞汁品质的影响.结果表明,真空浓缩法的加热温度为55℃,热浓缩法的电磁炉功率为800 W,确定可溶性固形物50°Brix时为浓缩终点,此时热浓缩法浓缩效率显著高于真空浓缩法.相比真空浓缩法,热浓缩法对总酚、黄酮的含量和抗氧化能力影响较小.枸杞汁在浓缩过程中颜色的变化主要与美拉德反应程度、类胡萝卜素的保留效果与多酚化合物间的化学反应密切相关.
分析贵州晚熟李资源的果实氨基酸含量及组成差异,评价其营养品质.使用氨基酸自动分析仪检测贵州晚熟李氨基酸种类与含量,运用必需氨基酸比值、味觉强度值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分及主成分分析等方法进行营养评价.除蛋氨酸外,贵州晚熟李果实中含有17种氨基酸;氨基酸总量为0.321 g/100 g～0.842 g/100 g;必需氨基酸含量为0.085 g/100 g～0.206 g/100 g;儿童必需氨基酸含量为0.015 g/100 g～0.041 g/100 g;药用氨基酸含量为0.163 g/100
该文选取液料比、提取温度、提取时间、超声功率4个因素,以多酚得率为指标,应用响应面设计对超声辅助水提鹿茸菇多酚工艺进行优化,同时对鹿茸菇多酚体外抗氧化活性进行探究.响应面设计结果显示鹿茸菇多酚最优提取工艺为液料比76:1(mL/g),超声功率250 W,提取温度60℃,提取时间90 min,多酚得率为(16.591±0.173)mg/g.体外抗氧化活性测试结果显示鹿茸菇多酚总抗氧化能力EC50=0.123 mg/mL,对DPPH和ABTS+自由基均表现出较强的清除活性,IC50分别为0.303 mg/mL
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为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化.结果表明,所选试验因素对隶属度综合评分影响大小顺序为芋圆直径>微波功率>间歇比;最佳工艺参数为芋圆直径0.8 cm、微波功率350 W、间歇比2.0.此条件下得到的干燥芋圆的品质最优,其隶属度综合评分为2.417±0.007.
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