【摘 要】
：
研究了洋葱提取液对朝鲜泡菜（辣白菜）中亚硝酸盐的消除作用以及风味的影响。实验结果表明：洋葱提取液的添加有助于朝鲜泡菜中亚硝酸盐的消除，并且随着添加量的增加亚硝酸盐含量逐
【机 构】
：
吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,吉林工商学院食品工程学院
【基金项目】
：
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2014]第014号);吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2014]第016号)
论文部分内容阅读
研究了洋葱提取液对朝鲜泡菜（辣白菜）中亚硝酸盐的消除作用以及风味的影响。实验结果表明：洋葱提取液的添加有助于朝鲜泡菜中亚硝酸盐的消除，并且随着添加量的增加亚硝酸盐含量逐渐减少。通过感官评定实验发现添加一定量的洋葱提取液不仅可以使泡菜具有良好的口感，而且还会使泡菜的色泽更鲜亮，不易被氧化。综合感官评定和亚硝酸盐测定的结果，向泡菜中添加5％的洋葱提取液可使泡菜具有良好的口感，还可以消除泡菜中一定量的亚硝酸盐。
其他文献
目的：探讨退变性下段颈椎的脊椎功能单位（FSU）活动度与相应节段椎管狭窄程度间相关性.资料与方法：随机选取拟行手术治疗的脊髓型颈椎病病人62例.全部拍摄MRI及动力位（过伸-过屈位）
目的:探讨数字化乳腺钼靶X线摄影在乳腺癌诊断中价值。方法:回顾性分析78例经手术病理证实的乳腺癌数字化乳腺钼靶X线表现。结果:72例单侧乳腺癌中单纯肿块型31例,肿块伴钙化
当今社会正处于转型期,道德冲突的加剧使我们难以适从,但是道德潜在力量还在,这就是志愿精神。作为这种以道德实践为主要形态的志愿精神与志愿行动在中国社会的兴起离不开中
为研究转炉的局域搅拌和混匀效果,以55 t转炉为原型,建立转炉水模型,在不同喷吹条件下,通过多点测量的方式,对转炉进行水模拟实验。结果表明：纯底吹条件下,底部中心处的混匀时
群众文化是社会主义精神文明的重要组成部分,加强其建设,对于提高广大人民群众的思想文化素质,实现和保障群众文化权益,促进和谐社会建设具有十分重要的作用。基于此,本文从
为了更好地增强初中篮球教学效果,就现代教育手段在篮球教学中的具体应用进行探索研究.
上世纪90年代起,情感类谈话节目开始大受欢迎。在情感类谈话节目中,主持人是观众与节目的纽带,其主要担负着整档节目的组织、把控和引导。本文系统分析了情感类谈话节目主持
如今的网络文学已经可谓是出版业的蓝海，成百上千万的点击量和数十万的粉丝．都意味着网络原创作品在还没出版时．就奠定了成功的基础。从痞子蔡的《第一次亲密接触》到引起一阵热
目的：通过纵向追踪考察生物因素（年龄、性别）和家庭因素（家庭社会经济地位、家庭育儿方式）对儿童早期词汇和智能发展的影响。方法使用《汉语沟通发展量表》（普通话版，简称PCDI）、《年