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提取埃及扁圆红甜菜中的色素,研究了酸度、热、光等对该色素稳定性的影响.结果表明:红甜菜色素水溶性好,对热、光的稳定性较好,适于弱酸性条件下使用.
埃及扁圆红甜菜色素的提取及其稳定性研究
【摘 要】
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提取埃及扁圆红甜菜中的色素,研究了酸度、热、光等对该色素稳定性的影响.结果表明:红甜菜色素水溶性好,对热、光的稳定性较好,适于弱酸性条件下使用.
【机 构】
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河北经贸大学生物工程系,石家庄市蔬菜研究所
【出 处】
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河北师范大学学报
【发表日期】
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2002年1期
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