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20世纪末，国际上发生的几起严重的食品卫生事件引起了社会对食品安全和品质问题的重视与关注，如英国暴发的“疯牛病”、台湾发生的口蹄疫、比利时发生的二嗯英污染、法国发生的李斯特菌严重污染食品等事件。在经济全球一体化的今天任何食品恶性污染事件都有可能波及到全球范围，不仅会对消费者的健康造成直接或潜在危害，也给养殖业带来了巨大的经济损失。随着养殖业的规模化、商业化的发展在动物性食品安全问题上已经引起重视。